ashpazi-parvin-pesteh-porteghal

دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود‌

مواد لازم برای 4 نفر:
روغن كنجد: 3 قاشق سوپخوری
پياز خرد كرده‌:1 عدد
نمک و فلفل قرمز: به ميزان لازم
زردچوبه: يک دوم قاشق چايخوری
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق سوپخوری
رب نارنج:1 قاشق چايخوری
قارچ ورقه ای خرد كرده: 4 عدد
پنير توفوخرد كرده:100 گرم
پودر تخم گشنيز          يک دوم قاشق چايخوری
لوبيا چشم بلبلی پخته    1 پيمانه
مغز پسته تازه   200 گرم
زعفران حل كرده         : 1قاشق سوپخوری
فیله پرتقال: يک عدد پرتقال
طرز تهیه:
روغن كنجد و پياز را در تابه مناسبی بريزيد و روی حرارت اجاق قرار دهيد تا پياز قدری طلایی شود. آن‌گاه نمک، فلفل، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، رب نارنج، قارچ و پنير را در پياز تفت دهيد.
حالا پودر تخم‌گشنيز، لوبيا، پسته، زعفران و فيله‌های پرتقال را به خورش بيفزائيد و با حرارت ملايم چند دقيقه خورش را بپزيد تا كاملا مزه‌دار شود. اينک خورش را به همراه چلو برای پذيرایی در ظرف مناسبی بكشيد.

خورش خلال کرمانشاهی

مواد لازم:
گوشت قرمز: 300 گرم
کره: 1 قاشق غذاخوری
زرشک: 1 لیوان
پیاز: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
گلاب: 5 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: 1 فنجان
خلال بادام درشت: 250 گرم
چوب دارچین: 1 تکه کوچک
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه‌:
 پیاز را خرد کنید و زردچوبه بزنید و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس گوشت خرد شده را اضافه کنید ، تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. پس از تغییر رنگ گوشت رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید‌، چند دقیقه تفت داده و سپس 4 لیوان آب بریزید و درب قابلمه را ببندید تا با حرارت ملایم گوشت بپزد.
خلال بادام را حدود 10 دقیقه در آب گرم خیس کنید تا نرم شود، سپس 5 دقیقه داخل زعفران دم کرده خیس دهید ( مقدار کمی زعفران را بسایید و در آب جوش حل کنید و 15 دقیقه روی بخار اب قرار دهید تا دم بکشد و رنگ دهد‌).
وقتی آب خورش کم شد خلال بادام‌، زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید (‌باید به اندازه یک بند انگشت روی خورش آب باشد‌) ، حرارت را بسیار کم کنید و حدود 30 دقیقه خورش را روی حرارت قرار دهید.
پس از این مدت زرشک ، گلاب و کره را به خورش اضافه نمائید و 30 دقیقه دیگر با حرارت کم و درب باز اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد‌، پس از پایان پخت چوب دارچین را خارج کنید و نمک غذا را اندازه کنید سپس در ظرف بریزید و بهمراه برنج سرو نمائید.
نکته‌ها‌: برای این خورش بهتر است از گوشت گوسفند استفاده کنید‌، اگر پس از پخت آب خورش زیاد بود کمی حرارت را بالا ببرید تا آب اضافی آن بخار شود.
دلیل استفاده از چوب دارچین بجای پودر دارچین به این علت است که رنگ خورش تیره نشود‌؛ در صورت تمایل می‌توانید چند عدد لیمو عمانی همراه با اضافه کردن خلال بادام اضافه کنید.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 3 months 2 weeks ago

For Country: Canada

Happened at: Canada

AddToAny

Share this with: