ashpazi-parvin-rol-salamon-graten

ابتدا سس شیر را آماده کنید؛ سینه مرغ را با کمی نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید

رول سالمون پنیری
مواد لازم:
پنیر خامه‌ای: 200 گرم
شوید (پاک و خردشده): 20 گرم
گشنیز (پاک و خردشده): 20 گرم
رنده پوست لیموترش: 1 قاشق سوپخوری
آب لیموترش تازه: 1 قاشق سوپ‌خوری
سیر (کوبیده شده):2 حبه
زنجبیل (رنده شده): 1 قاشق چای‌خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم
ماهی سالمون (فیله شده): 4 تکه 200 گرمی
برگ پیازچه: به تعداد لازم
روغن زیتون: به مقدار لازم
پیاز قرمز (حلقه‌ای خردشده): مقداری برای سرو
کلاهک قارچ: مقداری برای سرو
گوجه‌ فرنگی مینیاتوری: مقداری برای سرو
سس گشنیز و لیمو: طبق دستور داده شده
طرز تهیه:
پنیر خامه‌ای، شوید، گشنیز، رنده پوست لیموترش، آبلیموترش تازه، سیر و زنجبیل را در ظرفی ریخته و هم بزنید سپس مقداری فلفل سیاه به آن اضافه و مزه‌دار کنید. روی فیله های ماهی سالمون دست بکشید و چنانچه استخوانی از ماهی را لمس کردید، به کمک انبر آنها را خارج سپس مخلوط پنیر را روی فیله ها بمالید. فیله را رول کرده و برگ پیازچه را دور فیله گره بزنید. فیله‌های ماهی را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده و با قلم موی مخصوص آشپزی، روی آنها روغن زیتون بمالید سپس در سینی فر چرب‌شده بچینید.
سینی را 30 دقیقه در طبقه وسط فری که از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 200 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید، قرار دهید تا فیله‌های سالمون بپزند. پس از این مدت، سینی را از فر خارج کرده و رول سالمون پنیری را در ظرف مورد نظر قرار دهید و به همراه پیاز، قارچ، گوجه‌فرنگی مینیاتوری و سس گشنیز و لیموترش سرو کنید.
روش تهیه سس گشنیز و لیمو:
20 گرم گشنیز (پاک و خردشده)، 45 میلی لیتر روغن زیتون و 30 میلی لیتر آبلیموترش تازه را در ظرفی بریزید و هم بزنید سپس با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
.سالمون از ماهی‌های چرب است که به دلیل امگا 3 بالا، سطح کلسترول بد را کاهش می‌دهد و عملکرد مغز را تقویت می‌کند.
 


ران بره بریان
مواد لازم
ران بره: 1 عدد (3 کیلوگرم)
رزماری تازه: 3 شاخه
سیر (چهار قاچ‌شده): 4 حبه
روغن زیتون: به مقدار لازم
فلفل سیاه و نمک (پودرشده): به مقدار لازم
سیب‌زمینی کاراملی: طبق دستور داده شده
طرز تهیه
فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید؛
با نوک چاقو، روی ران بره سوراخ‌هایی ایجاد کنید و آنها را با رزماری و سیر پر کنید؛ ران بره را به روغن زیتون، فلفل و نمک آغشته کرده و به مدت 70 دقیقه در فر قرار دهید، پس از این مدت، آن را در ظرف موردنظر قرار داده و به همراه سیب زمینی کاراملی تزیین و سرو کنید.

‌طرز تهیه سیب‌زمینی کاراملی:
روش تهیه:
سیب‌زمینی‌ها را در قابلمه‌ای حاوی مقداری آب، به مدت 20 دقیقه روی حرارت قرار دهید تا بپزند، سپس آبکش کنید و پس از سردشدن، پوست آنها را بگیرید؛
شکر را به مدت دو تا سه دقیقه در تابه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود (در طی زمان ذوب شدن شکر، حتماً تابه را به صورت دورانی حرکت دهید تا شکر در تمام قسمت‌های تابه، به صورت یکنواخت ذوب شود)، سپس کره را اضافه کرده و تفت دهید تا کاملاً ذوب شود؛ سیب‌زمینی‌ها را به تابه حاوی شکر بیفزایید و مخلوط کنید و به مدت چهار تا پنج دقیقه روی حرارت بگذارید تا قهوه‌ای رنگ شوند، سپس در ظرف موردنظر سرو کنید.
نکته:
•تا زمان ذوب شدن کامل شکر، آن را هم نزنید.
•اگر شکر بیش از حد، روی حرارت بماند، می‌سوزد و طعم تلخی می‌گیرد.
توصیه:
زمان سرو گوشت، زمانی است که گوشت نیم‌پز شده و کمی صورتی‌ رنگ باشد.
هر 500 گرم ران بره، 15 دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد که می‌توانید این زمان را تا 25 دقیقه افزایش دهید.
در صورت تمایل، می‌توانید پس از پخت، گوشت را به‌مدت 15 دقیقه استراحت دهید تا اطمینان حاصل شود که آبِ گوشت در تمام قسمت‌ها پخش شده است. این کار باعث خوشمزه‌تر شدن گوشت می‌شود.
حالا سیب‌زمینی‌ها را کنار گوشت گذاشته و نوش جان کنید.
 


مرغ سته مالزیایی
مواد لازم:
تخم گشنیز: یک قاشق سوپ خوری
دانه رازیانه: دو قاشق سوپ خوری
پیاز قرمز (درشت خرد شده): 4 عدد
سیر (بدون پوست): 6 حبه
زنجبیل تازه (مکعبی خرد شده): 20 گرم
فلفل سبز: 2 عدد
پنیر پارمزان (درشت خرد شده): 200 گرم
شکر: 4 قاشق سوپ خوری
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: 1 قاشق سوپ خوری
ران مرغ: (بدون پوست و استخوان) 2 کیلوگرم
روغن مایع: 3 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
در تابه‌ای، بدون روغن، تخم‌گشنیز و دانه رازیانه را بریزید و روی حرارت ملایم تُست کنید سپس آن‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.
پس از این مدت، تخم‌گشنیز و رازیانه را در غذاساز بریزید و مخلوط کنید؛
پیاز قرمز، سیر و زنجبیل را به غذاساز بیافزایید. یکی از فلفل‌های سبز را ریز خرد کنید. فلفل سبز دیگر را از وسط بُرش بزنید و دانه‌های آن را خارج کنید.
سپس آن‌ها را به مواد بیافزایید و مخلوط کنید. در آخر، پنیر پارمزان، شکر، نمک، زردچوبه، روغن مایع و 2 قاشق سوپ‌خوری آب را به غذاساز اضافه و کاملاً مخلوط کنید تا سس یکدستی حاصل شود؛
در ظرفی، فیله ساق‌های مرغ را به همراه سس آماده شده بریزید و مخلوط کنید سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت 4 ساعت، در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزه‌دار شود؛
پس از این مدت، مرغ‌ها را به سیخ چوبی بکشید و روی گریل گرم شده، از هر دو طرف، به مدت 5 تا 7 دقیقه گریل کنید سپس سته‌های مرغ را به همراه چلو سرو کنید.
نکته:
پیش از استفاده از سیخ چوبی، آن را به مدت 30 دقیقه، در ظرفی حاوی آب خیس کنید تا روی حرارت نسوزد.
 


تمپورا ژاپنی
مواد لازم:
سویا سس 100 میلی‌لیتر
سرکه برنج 30 میلی‌لیتر
روغن کنجد 30 میلی‌لیتر
شکر یک قاشق سوپ‌خوری
حبه سیر 2 عدد
زنجبیل: یک قاشق سوپ‌خوری
تره فرنگی: 35 گرم
طرز تهیه:
100 میلی‌لیتر سویا سس، 30 میلی‌لیتر سرکه برنج، 30 میلی‌لیتر روغن کنجد، یک قاشق سوپ‌خوری شکر، 2 حبه سیر (کوبیده‌شده)، یک قاشق سوپ‌خوری زنجبیل (رنده‌شده) و 35 گرم تره‌ فرنگی (ریز خردشده) را در ظرفی بریزید و کاملاً هم بزنید تا شکر کاملاً در مواد حل شود.

راز و رمز‌های تمپورا ژاپنی
خمیر تمپورا را بیش از حد ورز ندهید، فقط در حدی که آرد در شیر حل شود و گلوله گلوله نشود.
مایه خمیر تمپورا باید سرد باشد تا نرم و لطیف شود. برای این کار، می‌توانید از آب سرد یا چند تکه یخ استفاده کنید.
سبزیجات تمپورا را حتماً بلانچ کنید.
میگو و سبزیجات را قبل از فرو بردن آن‌ها در خمیر، کاملاً خشک کنید.
خمیر تمپورا را دقیقاً قبل از سرخ کردن مخلوط کنید، زیرا در غیر این‌صورت، باعث ایجاد یک پوشش سنگین می‌شود.
مقدار روغن برای سرخ کردن تمپورا، باید در حدی باشد که مواد اولیه در روغن شناور باشند.
روغن باید به حد کافی داغ شود.
روغن باید به حد کافی داغ شود.
با استفاده از کفگیر سوراخ‌دار، هرگونه اضافات باقی‌مانده از خمیر را، قبل از افزودن موادِ مرحله بعد، از روغن خارج کنید.
 


گراتن پاییزی
مواد لازم:
سس شیر: طبق دستور داده‌شده
سینه مرغ: (بدون استخوان و مکعبی خردشده) 2 عدد
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
کره (ذوب شده): 50 گرم
هویج (بدون پوست، آب پز و حلقه ای خردشده): 4 عدد
تره فرنگی (حلقه ای خردشده): 1 عدد
فلفل قرمز (پودرشده): یک دوم قاشق چای‌خوری
سیب زمینی (آب پز و حلقه ای خردشده): 3 عدد
پنیر پارمزان (رنده شده): 30 گرم
پنیر چدار (رنده شده) :30 گرم
طرز تهیه
ابتدا سس شیر را آماده کنید؛ سینه مرغ را با کمی نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید. روغن را در تابه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. سینه‌های مرغ را در روغن تفت دهید تا کاملاً سرخ شوند سپس آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید؛
در تابه‌ای داغ حاوی کره و مقدار کمی روغن مایع، روی حرارت ملایم، هویج را تفت دهید سپس تره فرنگی را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود، مقداری نمک و فلفل قرمز به آن بیافزایید و هم بزنید سپس تابه را از روی حرارت بردارید؛
سیب‌زمینی‌ها را به همراه سینه مرغ و مخلوط هویج در ظرفی نسوز و مخصوص فر بریزید سپس سس شیر را روی مواد بریزید و پنیرها را روی سس پخش کنید؛ ظرف را به مدت 30 دقیقه در طبقه وسط فری که از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده‌اید، قرار دهید تا پنیرها ذوب و روی گراتن طلایی رنگ شود. پس از این مدت، گراتن را از فر خارج و سرو کنید.
 
روش تهیه سس شیر:
در قابلمه‌ای کوچک 50 گرم کره بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود سپس 30 گرم آرد را در آن تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود، قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. در قابلمه‌ای جداگانه، 500 میلیلیتر شیر بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود سپس به تدریج شیر را به قابلمه حاوی آرد اضافه کنید، مجدداً قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. مقداری نمک، فلفل سیاه، یک چهارم قاشق چایخوری جوزهندی (پودرشده) و 2 حبه سیر (کوبیده شده) را به سس اضافه و مخلوط کنید تا مزه‌دار شود. در صورت تمایل، می‌توانید 50 گرم خامه به سس بیافزایید و مخلوط کنید.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 2 هفته 3 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

پیوست به اجتماعات

Share this with: