ashpazi-parvin-zeyton-parvardeh

اگر می‌خواهید کباب چنجه خشک نشود‌، باید حرارت ذغال‌ها بسیار ملایم باشد

زیتون پرورده
موادلازم:
زیتون بدون هسته: ۵۰۰ گرم
مغز گردو: ۳۰۰ گرم
رب انار: ۲ پیمانه
پودر نعناع: ۱ قاشق غذاخوری
پودر آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
دانه انار خشک شده: ۲ قاشق غذاخوری
 
طرزتهیه:
در صورتی که زیتونی که تهیه کرده‌اید شور یا ترش بود بهتر است آنرا حدود ۱ ساعت درون آب بخیسانید. (‌اگر بیش از حد در آب بماند طعم اصلی‌اش را از دست می‌دهد‌) پس از خیساندن زیتون ، آنرا آبکشی کنید و در یک ظرف مناسب بریزید.
در مرحله بعد رب انار را به همراه آبلیمو به زیتون‌ها اضافه می‌کنیم و به خوبی با زیتون‌ها مخلوط می‌کنیم. گردو را دو بار چرخ می‌کنیم سپس به زیتون اضافه می‌کنیم و پس از آن نعناع خشک‌، آویشن خشک‌، روغن زیتون و دانه انار را اضافه می‌کنیم مواد را باید خیلی خوب مخلوط کنیم تا کاملا یکدست شوند. پس از اینکه مواد را مخلوط کردیم درون یخچال قرار می‌دهیم تا خنک شوند سپس به همراه غذا های اصلی سرو می‌کنیم. اگر بخواهیم رنگ زیتون پرورده روشن‌تر شود از گردوی بیشتری باید استفاده کنیم.
 


دمپخت‌ سیرنرگسی‌ (غذای شيرازی)
موادلازم:
برنج: 3 پیمانه
عدس:یک فنجان
نرگسی: 2 عددبزرگ(هویج زرد)
پیازمتوسط یک عدد
شویدتازه خردشده 3 قاشق غذاخوری پر
سیرتازه با مقداری از برگ سبز2شاخه
زردچوبه: یک‌قاشق چای‌خوری
فلفل: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
ادویه: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
نمک: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
دارچین یک بند
روغن: به میزان لازم
 
طرزتهیه:
برنج را در ظرفی بریزید و به مدت یک ساعت همراه کمی نمک خیس کنید.
 عدس را پاک کرده، بشویید و در قابلمه‌ای روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.
نرگسی‌ها را بشویید و بعد پوست آنها را جدا کنید. آنها را نگینی خرد و بخارپز کنید. در قابلمه‌ای به مقدار لازم روغن بریزید. پیاز را نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید سپس سیر را خرد کنید و به مواد اضافه کنید. زردچوبه، فلفل و ادویه را هم اضافه کنید و تفت دهید. شوید، نرگسی و عدس را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. برنج خیس خورده را نیز داخل ظرف بریزید.
در مرحله آخر آب را به اندازه‌ای که روی مواد را بگیرد، اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب آن تمام شود سپس برنج را دم کنید پس از حدود 45 دقیقه دمی آماده سرو است.
برای ته ديگ یک عدد نرگسی بزرگ را با کمی نمک و آبغوره و یک عدد تخم مرغ خوب هم زده و باروغن کف قابلمه صاف کنيد و بعد دمی روی آن بريزيد


 
املت دنور
 مواد لازم:
روغن زیتون:  1 قاشق غذا خوری
پیاز خرد شده: 4/1 فنجان
فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده: 4/1 فنجان
فلفل دلمه‌ای سبز خرد شده: 4/1 فنجان
کره: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 2 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
کالباس خرد شده: 4/1 فنجان
پنیر چدار:100 گرم
شیر: 2/1 فنجان
 
طرز تهیه:
فلفل دلمه‌ای و پیاز خرد شده و ژامبون‌ها را با روغن زیتون کمی تفت می‌دهیم تا نرم شود. تخم مرغ‌ها را در یک کاسه خوب هم می‌زنیم به همراه شیر ونمک و فلفل تا یک مایه یک دست شود.
کف ماهی تابه را چرب کرده وقتی کره داغ شد نیمی از مایع تخم مرغ‌ها را کف آن می‌ریزیم تا سفت شود.
 فلفل دلمه‌ای و پیاز خرد شده و ژامبون را در گوشه تخم مرغ‌ها می‌ریزیم و روی آن را با پنیر چدار رنده شده می‌پوشانیم و نیمه دیگر تخم مرغ‌ها را روی آنها بر می‌گردانیم. درب تابه را می‌گذاريم برای چند دقیقه تا پنیر آب شود. در نهایت در ظرف مورد نظر سرو می‌کنیم.
 


كباب چنجه
مواد لازم:
پیاز: 2 عدد
لیمو:3 عدد
ماست: 250 گرم
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای: به اندازه کافی
گوشت ران یا فیله گوسفند: یک کیلو‌گرم
دنبه گوسفند: به میزان لازم
 
طرز تهیه:
نکته مهم در تهیه کباب چنجه اندازه برش‌های گوشت است‌، ابتداگوشت را با دقت به قطعات دو سانتی‌متری برش می‌زنیم. این کار باعث می‌شود که کباب چنجه یکسان و همزمان کباب شود .پیاز را با رنده ریز رنده می‌کنیم وآبش رامی‌گیریم و داخل یک ظرف مناسب می‌ریزیم. سپس ماست را داخل ظرف می‌ریزیم. آب لیموها را می‌گیریم و به ظرف اضافه می‌کنیم‌. نمک‌، فلفل و روغن زیتون را به ظرف اضافه می‌کنیم و خوب مواد را مخلوط می‌کنیم.
حالا قطعات گوشت را در مواد می‌خوابانیم و روی ظرف را سلفون می‌کشیم و داخل یخچال قرار می‌دهیم. برای اینکه گوشت طع‌دار و نرم شود حداقل 12 ساعت گوشت باید در یخچال قرار داشته باشد. بعد از خارج کردن گوشت‌ها از یخچال و آماده کردن برای سیخ کردن‌، با پشت کارد روی گوشت‌ها می‌زنیم تا کمی تخت شوند‌، سپس شروع به سیخ کردن گوشت‌ها می‌کنیم‌. بعد از سیخ کردن هر تکه گوشت مقدار کمی دنبه سیخ می‌کنیم تا از سوختن کباب چنجه جلوگیری کند. اگر می‌خواهید کباب چنجه خوش طعم‌تری داشته باشید می‌توانید بین گوشت‌ها فلفل هم سیخ کنید. اگر می‌خواهید کباب چنجه خشک نشود‌، باید حرارت ذغال‌ها بسیار ملایم باشد. کباب را زیاد خشک نکنید هرچه آبدارتر باشه خوشمزه‌تره. می‌توانید در کنار کباب چنجه مثل کباب کوبیده و جوجه‌کباب چند سیخ گوجه‌کبابی هم آماده نمایید و با برنج سرو کنید‌. برای تزیین کباب می‌توانید از پیاز حلقه شده و گوجه و فلفل کبابی استفاده نمایید. هر چه دمبه بین کباب چنجه بیشتر باشد کباب‌ چرب‌تر و نرم‌تر خواهد شد.

Category: Health

Sub-Category: Food

Date: 3 هفته 3 روز قبل

For Country: Canada

Happened at: Canada

پیوست به اجتماعات

Share this with: