موادلازم:
برنج: ۵ پیمانه (۱کیلو)
گوشت قیمه‌ای :۵۰۰گرم(مغزران یا سردست)
پیازنگینی ریزشده: ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲_۳ قاشق سرپُر
زعفران غلیظ: ۳_۴ قاشق سرپُر
نمک و فلفل سیاه: به مقدارلازم
زردچوبه: ۱/۵قاشق مرباخوری
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
هل ساییده: ۱ قاشق سرپُر
گرد لیمو عمانی: ۱ قاشق چای‌خوری
پیاز داغ: ۳_۴ قاشق سرپُر
گلاب: ۱/۲پیمانه
زرشک: ۱۰۰گرم
شکر: ۲ قاشق سرپُر
خلال پسته: ۵۰گرم
خلال بادام: ۵۰ گرم
خلال پرتقال یا نارنج: ۳۰ گرم
روغن مایع: به میزان لازم
برنج زعفرانی،برنج دم کشیده ۱/۵پیمانه
گلاب: ۱/۲پیمانه
کره: ۳۰ گرم
روغن مایع: ۲ قاشق سرپُر
زعفران غلیظ: ۲ قاشق
طرزتهیه:
گوشتها را در اندازه ۲/۵×۲/۵ برش می‌زنیم. درون تابه گوشت، روغن و پیاز نگینی را ریخته و با هم تفت می‌دهیم تا آب گوشت کشیده شود. سپس فلفل سیاه و زردچوبه و رب گوجه را اضافه کرده و تفت می‌دهیم. مقداری زعفران می‌ریزیم و آب را در حدی که روی گوشت را بگیرد اضافه کرده و می‌گذاریم تا با حرارت ملایم نیم‌پز شود. برنج را شب قبل خیس می‌کنیم.آبکش کرده و زنده‌تر برمیداریم. و دم می‌کنیم. وقتی گوشت مقداری پخته شد نمک، پیاز داغ، گرد لیمو، دارچین، مقداری از خلالها و مقداری زرشک را اضافه کرده و می‌گذاریم کاملا پخته شود. در اواخر پخت هل و گلاب را اضافه می‌کنیم. در موقع سرو خورشت را لابه‌لای برنج ریخته و با برنج زعفرانی و خلالها و زرشک تزیین می‌کنیم.
خلال پسته و بادام را شسته و آبکش می‌کنیم آب آنها که رفت با مقدارکمی روغن مایع خیلی کم جدا‌جدا تفت می‌دهیم. خلال پرتقال را ۴ بار می‌جوشانیم و آب آنرا هر بار عوض می‌کنیم. تا تلخی آن از بین برود. سپس درون آبکش ریخته و با ۲_۳ قاشق شکر تفت می‌دهیم تا شکر آب شود مقداری هم زعفران اضافه می‌کنیم. زرشک را هم شسته و بعد از این که آبش کشیده شد با ۲ قاشق شکر و کمی روغن مایع تفت می‌دهیم تا شکر آب شود بعد برمیداریم. برای تهيه برنج زعفرانى هم برای قيمه نثارو هم برای برنج ساده يا انواع ديگر گلاب،كره وروغن مايع وزعفران دم كرده غليظ را باهم مخلوط كرده ومقداری برنج سفيد دم كشيده را اضافه كرده و بهم بزنيد. برنج زعفرانى بسيار معطر خوش طعم و قابل استفاده برای تزيين قيمه نثار، زرشك پلو، مرصع پلو، وأنواع برنج‌هاى مخلوط مثل باقلا‌پلو ،سبزى‌پلو، .......می‌باشد.
برنج: ۵ پیمانه (۱کیلو)
گوشت قیمه‌ای :۵۰۰گرم(مغزران یا سردست)
پیازنگینی ریزشده: ۱ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۲_۳ قاشق سرپُر
زعفران غلیظ: ۳_۴ قاشق سرپُر
نمک و فلفل سیاه: به مقدارلازم
زردچوبه: ۱/۵قاشق مرباخوری
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
هل ساییده: ۱ قاشق سرپُر
گرد لیمو عمانی: ۱ قاشق چای‌خوری
پیاز داغ: ۳_۴ قاشق سرپُر
گلاب: ۱/۲پیمانه
زرشک: ۱۰۰گرم
شکر: ۲ قاشق سرپُر
خلال پسته: ۵۰گرم
خلال بادام: ۵۰ گرم
خلال پرتقال یا نارنج: ۳۰ گرم
روغن مایع: به میزان لازم
برنج زعفرانی،برنج دم کشیده ۱/۵پیمانه
گلاب: ۱/۲پیمانه
کره: ۳۰ گرم
روغن مایع: ۲ قاشق سرپُر
زعفران غلیظ: ۲ قاشق
طرزتهیه:
گوشتها را در اندازه ۲/۵×۲/۵ برش می‌زنیم. درون تابه گوشت، روغن و پیاز نگینی را ریخته و با هم تفت می‌دهیم تا آب گوشت کشیده شود. سپس فلفل سیاه و زردچوبه و رب گوجه را اضافه کرده و تفت می‌دهیم. مقداری زعفران می‌ریزیم و آب را در حدی که روی گوشت را بگیرد اضافه کرده و می‌گذاریم تا با حرارت ملایم نیم‌پز شود. برنج را شب قبل خیس می‌کنیم.آبکش کرده و زنده‌تر برمیداریم. و دم می‌کنیم. وقتی گوشت مقداری پخته شد نمک، پیاز داغ، گرد لیمو، دارچین، مقداری از خلالها و مقداری زرشک را اضافه کرده و می‌گذاریم کاملا پخته شود. در اواخر پخت هل و گلاب را اضافه می‌کنیم. در موقع سرو خورشت را لابه‌لای برنج ریخته و با برنج زعفرانی و خلالها و زرشک تزیین می‌کنیم.
خلال پسته و بادام را شسته و آبکش می‌کنیم آب آنها که رفت با مقدارکمی روغن مایع خیلی کم جدا‌جدا تفت می‌دهیم. خلال پرتقال را ۴ بار می‌جوشانیم و آب آنرا هر بار عوض می‌کنیم. تا تلخی آن از بین برود. سپس درون آبکش ریخته و با ۲_۳ قاشق شکر تفت می‌دهیم تا شکر آب شود مقداری هم زعفران اضافه می‌کنیم. زرشک را هم شسته و بعد از این که آبش کشیده شد با ۲ قاشق شکر و کمی روغن مایع تفت می‌دهیم تا شکر آب شود بعد برمیداریم. برای تهيه برنج زعفرانى هم برای قيمه نثارو هم برای برنج ساده يا انواع ديگر گلاب،كره وروغن مايع وزعفران دم كرده غليظ را باهم مخلوط كرده ومقداری برنج سفيد دم كشيده را اضافه كرده و بهم بزنيد. برنج زعفرانى بسيار معطر خوش طعم و قابل استفاده برای تزيين قيمه نثار، زرشك پلو، مرصع پلو، وأنواع برنج‌هاى مخلوط مثل باقلا‌پلو ،سبزى‌پلو، .......می‌باشد.
 |
