مواد لازم:
آرد: 250گرم
کره:100گرم
پنیر خامه‌ای: 100گرم
روغن مایع:60گرم
تخم‌مرغ: یک عدد
پودر سیر: یک قاشق چای خوری(من سه حبه سیر تازه رنده کردم)
مواد ماكارونى
مواد لازم رویه:
تخم مرغ: دو عدد
پنیر خامه‌ای: 200گرم
آرد: 50گرم
طرز تهیه:
ابتدا خمیر را درست کرده همه مواد خمیر را در ظرفی مخلوط کرده خوب هم می‌زنیم تا یکدست شود، خمیر را در قالب دلخواه که کف آن را کافذ روغنی یا فویل آلومینیومی انداخته‌ایم، پهن میکنیم و مواد گوشتی را مثل مایه ماکارونی آماده کرده روی خمیر پهن میکنیم و بعد پنیر خامه‌ای و تخم مرغ را با کمی نمک وفلفل مخلوط کرده و هم می‌زنیم تا یکدست شود و روی مواد گوشتی ریخته و داخل فر با دمای 180 درجه که از قبل روشنش کردیم به مدت یک ساعت طبقه وسط فر میگذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود.
بادمجان قالبی، پلو مخلوط
طرزتهیه:
برای این غذا نصف سینه مرغ با یک عدد پیاز و زردچوبه و نمک فلفل و کمی پور سیر تفت میدهیم سپس به آن 2 لیوان آب اضافه میکنیم و اجازه میدهیم بپزد. تا مرغ بپزد 2 عدد هویج بخار‌پز میکنیم وآنها را نگینی خرد میکنیم. سپس 2 عدد سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم. هویج‌ها را هم داخل روغن تفت میدهیم. بعد از اینکه مرغ‌ها پخته شدند ریز‌ریزشون میکنیم، سپس پیاز داغ درست میکنیم، مرغ، هویج، سیب‌زمینی را داخل آن ریخته و هم مخلوط میکنیم. آخر سر کمی زرشک و آب مرغ به آن اضافه میکنیم. برنج را به مرحله آبکشی می‌رسانیم.
5 عدد بادمجون درشت را از طول برش داده و نیم ساعت در آب و نمک قرار میدهیم. سپس آنها را شسته، خشک کرده و در روغن سرخ میکنیم. سپس بادمجان را کنار هم به ترتیب در یک قالب گرد که وسط آن سوراخ باشد قرار میدهیم؛ بهطوریکه کمی از لبه بادمجانها روی هم و کاملا کف قالب را بپوشاند. از برنج و مواد لایه‌لایه داخل قالب ریخته و کاملا فشرده میکنیم. بقیه بادمجانها را که از لبه بیرون مانده روی مواد را میپوشانیم روی قالب را با فویل میپوشانیم و به مدت 35 دقیقه در فر با حرارت 200 درجهی سانتیگراد میگذاریم تا بپزد.
رولت مرغ
موادلازم:
سینه مرغ: 2عدد
تخم مرغ: 3عدد
سیب‌زمینی: 2عدد بزرگ
فلفل دلمه‌ای رنگی: 2عدد
هویج نگینی پخته شده: دو عدد متوسط
طرزتهیه:
مواد را پخته باهم مخلوط میکنیم (بغیر ازتخم‌مرغ) و بعد سس سفید و ادویه را اضافه میکنیم. روی پلاستیک چرب شده پهن میکنیم. تخم‌مرغ‌های پخته را بین آن گذاشته و رول میکنیم. بین محافظ غذا چند دور پیچیده و بعد بین آلومینیوم قرار میدهیم. سپس داخل آبکش درون آب جوش به مدت 1ساعت میگذاریم. (درصورتی که آب به مواد نرسد). حتما در ظرف هم بسته باشد. رولت شما آماده است.
ترفندهای آشپزی:
با غذاهای تند و شور شده چیکار کنیم؟
کافیه اگه غذاتون تند شد بهش یک قاشق آبلیمو و اگه شور شد بهش یک قاشق نوشابه اضافه کنید.
یکی از راه‌های جلوگیری از زود خراب شدن ترشی
کافیه از ملاقه استیل برای برداشتن ترشی از ظرفش استفاده نکنید
ملاقه استیل باعث زود خراب شدن ترشی می‌شود.
جلوگیری از پلاسیده شدن هویج
قبل از گذاشتن هویج درون یخچال سر هویج را ببرید. زیرا سر هویج رطوبت هویج را گرفته و آن را خشک و پلاسیده می‌كند.
جدا کردن نان شیرینی از قالب
اگر نان شیرینی از قالب جدا نمی شود از این راه استفاده کنید: یک پارچه را داخل آب خیلی داغ فرو کنید و دور قالب شیرینی بپیچید و چند دقیقه صبر کنید، نان شیرینی از قالب به راحتی جدا می‌شود.
جلوگیری از وارفتن کوفته
برای اینکه کوفته‌های شما در آب از هم نپاشد قدری آرد و تخم مرغ به آن بیفزائید و حرارت آتش را زیاد کنید.
اگر فلفل غذای شما زیاد شد
اگر غذایتان خیلی تند شده است چند دقیقه قبل از آنکه غذا را از روی حرارت بردارید آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید. به طرز قابل ملاحظه‌ای تندی غذا از بین خواهد رفت.
خوشمزه‌تر شدن خورش قیمه
برای اینکه خورش قیمه شما خوشمزه‌تر شود لپه را ابتدا خیس کنید سپس همراه گوشت تفت دهید. مزه آن بسیار خوش طعم می‌شود و احتیاج به جدا پختن لپه هم نیست و مطمئن باشید، که لپه با گوشت می‌پزد.
خوشمزه‌تر شدن خورش سبزی
برای خوشمزه‌تر شدن خورش سبزی از آب قلم گوسفند استفاده کنید. حتی از مغز داخل قلم برای سرخ کردن سبزی می‌توانید استفاده کنید. با انجام اینکار می‌بینید، خورش شما چقدر لذیذتر می‌شود.
اگر خورش شما شور شد
اگر خورش شما شور شد اصلاً نگران نباشید. یک سیب‌زمینی را پوست کنده و به دو نیم تقسیم کنید سیب‌زمینی را داخل خورش بریزید تا کمی بجوشد. با اینکار سیب‌زمینی شوری غذا را بخود می‌گیرد.
خوشمزه‌تر شدن ماهی
دو ساعت قبل از سرخ کردن ماهی، ماهی را داخل آبلیمو، سرکه و یا آبغوره قرار دهید از مخلوط هر دوی آنها هم می‌توانید استفاده کنید بعد از چند ساعت ماهی‌ها را داخل آبکش قرار دهید، تا آب اضافی آن خارج شود سپس روغن را خوب داغ کنید و ماهی ها را سرخ کنید با این روش احتیاج به آرد هم نیست و ماهی خوشمزه می‌شود.
خوشمزه‌تر شدن سس
برای اینکه سس مخصوص سالاد شما خوشمزه‌تر شود از آب پرتقال یا آب نارنج تازه استفاده کنید. به این صورت که آب پرتقال یا نارنج را گرفته و با سس سالاد مخلوط کنید می‌بینید که سس شما چقدر خوشمزه‌تر می‌شود.
رفع پلاسیدگی سیب زمینی
اگر سیب زمینی خام شما بر اثر گذشت زمان یا هر علت دیگر نرم و پلاسیده شده است، آنها را بمدت نیمساعت درون آب سرد بریزید. دوباره سفت شده و تازگی خود را باز خواهد یافت.
ترد شدن کلم قرمز
گر می‌خواهید، از کلم قرمز برای سالاد استفاده کنید وکلم‌ها سفت هستند برای ترد شدن کلم قرمز از این روش استفاده کنید: مقداری آب داخل ظرف ریخته و روی اجاق بگذارید. دو قاشق غذا خوری سرکه به آن اضافه کنید کلم‌ها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از دو جوش آنها را داخل آبکش بریزید، تا آبش خارج و خنک شود. ترد و خوشمزه خواهد شد.
 |
