آشپزی- 124
خورش پیجاق قیمه
موادلازم:
گوشت گوسفندی خرد شده: ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۴ عدد
تخم‌مرغ: ۴ عدد
خلال بادام: ۱/۲ پیمانه
زعفران ساییده: به اندازه دلخواه
زعفران دم‌کرده: به اندازه دلخواه
کره: ۱۰۰ گرم
ادویه خورشتی (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، کاری، هل ساییده شده و نمک)
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را خلال کنید و در قابلمه در کره تفت دهید تا رنگ آن طلایی رنگ شود.
گوشت را در قابلمه بریزید و ادویه‌ها را هم اضافه کرده و تفت دهید. می‌توانید دو عدد برگ بو هم به آن اضافه کنید تا بوی گوشت گرفته شود. سپس کمی آب به آن اضافه می‌کنیم تا گوشت بپزد.
خلال بادام را که از قبل خیس کرده‌اید در کره تفت دهید، و با کمی زعفران دم‌کرده به گوشت‌های پخته‌شده اضافه کنید. وقتی که آب خورش به میزان دلخواه‌تان رسید، نمک را اضافه کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را روی گوشت‌ها بشکنید و کمی زعفران روی آن بپاشید و درب ظرف را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.
در انتها کمی پیاز داغ درست کنید و غذایی که درست کرده‌اید را در ظرف بکشید و با پیاز داغ تزیین کنید.
بعضی به این خورش کمی رب هم می‌زنند تا خوش‌رنگ‌تر شود.
این خورش نباید آب‌دار باشد. می‌توانید اواخر پخت،روی آن دمکنی قرار دهید.
رولت ترامیسو
مواد لازم:
تخم‌مرغ: 4 عدد
آرد قنادی: ٦٥ گرم
پودر قهوه: ١٥ گرم
نشاسته ذرت: ٢٠ گرم
پودر قند: ١٠٠ گرم
بیكينگ‌پودر: يک قاشق چای‌خوری
نمک و وانيل: كمی
طرز تهیه:
چهار عدد سفيده تخم‌مرغ و٥٠ گرم پودر قند و كمی نمک را پنج دقيقه با همزن مي‌زنيم تا كاملا حجيم و منسجم شود. چهار عدد زرده را با ٥٠ گرم پودر قند و كمی وانيل پنج دقيقه با همزن می‌زنيم تا كرم رنگ و كشدار شود. مخلوط زرده را به سفيده اضافه كرده و آرام فولد می‌كنيم. (زیر و رو می‌کنیم، هم نمی‌زنیم) آرد و قهوه و نشاسته ذرت و بیكينگ پودر را روی مواد الک می‌كنيم و به آرامی هم می‌زنيم. كف قالب سی در چهل را چرب كرده و كاغذ روغنی می‌گذاريم و روی كاغذ را هم چرب می‌كنيم. مواد را در قالب پهن مي‌كنيم، حتما بايد قطر مواد در همه جای قالب يكسان باشد. قالب را در فر گرم دمای دويست درجه حدود دوازده تا پانزده دقيقه قرار می‌دهيم. چند دقيقه بعد از پخت كيک را از قالب خارج می‌كنيم و كاغذ روغنی را ازش جدا کرده و مجدد كيک را به قالب برمی‌گردانيم و روی قالب را با پارچه تميز و مرطوب می‌پوشانيم تا در حين خنک شدن نرم بماند. از قبل دويست‌گرم خامه قنادی را خوب می‌زنيم تا فرم بگيرد و دويست‌گرم پنير ماسكارپونه هم اضافه می‌كنيم و با همزن می‌زنيم تا فرم بگيرد بعد روی رولت می‌كشيم و رول می‌كنيم.
رولت را يكساعت در يخچال گذاشته و بعد تزيين و سرو می‌كنيم.
رول سوسیس
مواد لازم:
خمیر نان باگت یا پیراشکی:۲۰ گرم
سوسیس مخصوص دمس: ۱۲ عدد
روغن مایع: ۱/۵ لیوان
تخم‌مرغ (زرده): ۲ عدد
کنجد یا سیاه‌دانه: ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
دو طرف سوسیس‌ها را با کارد از بالا تا دو سه سانت ببرید و کمی در روغن تفت دهید؛ سپس کنار بگذارید تا خنک شود. زیر دستتان را آرد بپاشید و از خمیر به اندازه یک تخم‌مرغ بردارید و با کمک وردنه پهن کنید.
خمیر را به اندازه دو سانت ببرید؛ دور یکی از سوسیس‌ها بپیچید. سینی را چرب کنید و روی سینی همه سوسیس‌ها را که با خمیر پیچیده‌اید بچینید.
روی خمیرها را زرده تخم مرغ بمالید و سیاه دانه بپاشید. سپس سینی را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید؛ بگذارید تا ۴۵ دقیقه بپزد و روی رول‌ها کاملا طلایی شود.
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
موادلازم:
گوشت گوسفندی خرد شده: ۴۰۰ گرم
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
لطفا روی عکس بنر تبلیغاتی کلیک کنید تا برایتان شماره بگیرد
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید تا برای شما شماره بگیرد؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
زعفران ساییده: به اندازه دلخواه
زعفران دم‌کرده: به اندازه دلخواه
کره: ۱۰۰ گرم
ادویه خورشتی (نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، کاری، هل ساییده شده و نمک)
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را خلال کنید و در قابلمه در کره تفت دهید تا رنگ آن طلایی رنگ شود.
گوشت را در قابلمه بریزید و ادویه‌ها را هم اضافه کرده و تفت دهید. می‌توانید دو عدد برگ بو هم به آن اضافه کنید تا بوی گوشت گرفته شود. سپس کمی آب به آن اضافه می‌کنیم تا گوشت بپزد.
خلال بادام را که از قبل خیس کرده‌اید در کره تفت دهید، و با کمی زعفران دم‌کرده به گوشت‌های پخته‌شده اضافه کنید. وقتی که آب خورش به میزان دلخواه‌تان رسید، نمک را اضافه کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را روی گوشت‌ها بشکنید و کمی زعفران روی آن بپاشید و درب ظرف را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.
در انتها کمی پیاز داغ درست کنید و غذایی که درست کرده‌اید را در ظرف بکشید و با پیاز داغ تزیین کنید.
بعضی به این خورش کمی رب هم می‌زنند تا خوش‌رنگ‌تر شود.
این خورش نباید آب‌دار باشد. می‌توانید اواخر پخت،روی آن دمکنی قرار دهید.
رولت ترامیسو
مواد لازم:
تخم‌مرغ: 4 عدد
آرد قنادی: ٦٥ گرم
پودر قهوه: ١٥ گرم
نشاسته ذرت: ٢٠ گرم
پودر قند: ١٠٠ گرم
بیكينگ‌پودر: يک قاشق چای‌خوری
نمک و وانيل: كمی
طرز تهیه:
چهار عدد سفيده تخم‌مرغ و٥٠ گرم پودر قند و كمی نمک را پنج دقيقه با همزن مي‌زنيم تا كاملا حجيم و منسجم شود. چهار عدد زرده را با ٥٠ گرم پودر قند و كمی وانيل پنج دقيقه با همزن می‌زنيم تا كرم رنگ و كشدار شود. مخلوط زرده را به سفيده اضافه كرده و آرام فولد می‌كنيم. (زیر و رو می‌کنیم، هم نمی‌زنیم) آرد و قهوه و نشاسته ذرت و بیكينگ پودر را روی مواد الک می‌كنيم و به آرامی هم می‌زنيم. كف قالب سی در چهل را چرب كرده و كاغذ روغنی می‌گذاريم و روی كاغذ را هم چرب می‌كنيم. مواد را در قالب پهن مي‌كنيم، حتما بايد قطر مواد در همه جای قالب يكسان باشد. قالب را در فر گرم دمای دويست درجه حدود دوازده تا پانزده دقيقه قرار می‌دهيم. چند دقيقه بعد از پخت كيک را از قالب خارج می‌كنيم و كاغذ روغنی را ازش جدا کرده و مجدد كيک را به قالب برمی‌گردانيم و روی قالب را با پارچه تميز و مرطوب می‌پوشانيم تا در حين خنک شدن نرم بماند. از قبل دويست‌گرم خامه قنادی را خوب می‌زنيم تا فرم بگيرد و دويست‌گرم پنير ماسكارپونه هم اضافه می‌كنيم و با همزن می‌زنيم تا فرم بگيرد بعد روی رولت می‌كشيم و رول می‌كنيم.
رولت را يكساعت در يخچال گذاشته و بعد تزيين و سرو می‌كنيم.
رول سوسیس
مواد لازم:
خمیر نان باگت یا پیراشکی:۲۰ گرم
سوسیس مخصوص دمس: ۱۲ عدد
روغن مایع: ۱/۵ لیوان
تخم‌مرغ (زرده): ۲ عدد
کنجد یا سیاه‌دانه: ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
دو طرف سوسیس‌ها را با کارد از بالا تا دو سه سانت ببرید و کمی در روغن تفت دهید؛ سپس کنار بگذارید تا خنک شود. زیر دستتان را آرد بپاشید و از خمیر به اندازه یک تخم‌مرغ بردارید و با کمک وردنه پهن کنید.
خمیر را به اندازه دو سانت ببرید؛ دور یکی از سوسیس‌ها بپیچید. سینی را چرب کنید و روی سینی همه سوسیس‌ها را که با خمیر پیچیده‌اید بچینید.
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
روی خمیرها را زرده تخم مرغ بمالید و سیاه دانه بپاشید. سپس سینی را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید؛ بگذارید تا ۴۵ دقیقه بپزد و روی رول‌ها کاملا طلایی شود.
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
 |
