آشپزی-130

شیرینی نخودچی
از آنجا که در این روزها بهتر است شیرینی آماده نخریم، بهتر است آستین‌ها را بالا زده و خودمان در خانه برای سال نو شیرینی درست کنیم. شیرینی نخودچی یکی از شیرینی‌های ساده و سنتی ما ایرانی‌هاست و درست کردن آن در بین شیرینی‌ها بسیار رواج دارد.

مواد لازم:
آرد نخود‌چی: نیم کیلو
هل سبز: 1 قاشق مربا‌خوری
پودر قند: 250 گرم
روغن جامد:250 گرم
طرز تهیه:
ابتدا آرد نخودچی و پودرقند را الک می‌کنیم سپس پودر قند و روغن جامد را با هم مخلوط می‌کنیم
و آنقدر ورز می‌دهیم تا کاملاً خامه‌ای شکل شود. باید در نظر داشته باشید که برای این شیرینی به هیچ وجه به جای روغن از کره استفاده نکنید چون باعث سفت شدن شیرینی می‌شود.
بعد از اینکه پودر قند و روغن کاملا ورز داده شد آرد نخود‌چی را اضافه می‌کنیم. (آرد نخودچی را در دو مرحله به مواد اضافه می‌کنیم و کاملاً ورز می‌دهیم تا شکل انسجام به خود بگیرد و از شکنندگی دربیاید چون این خمیر بسیار نرم و شکننده است.)
در حین ورز دادن هم باید هل را اضافه کنیم‌. وقتی خمیر آماده شد آن را داخل یک پلاستیک گذاشته و به مدت 24 ساعت در گوشه‌ای از آشپزخانه استراحت می‌دهیم.
بعد از اینکه خمیر کاملا استراحت کرد آن را بر روی سطح صاف پهن می‌کنیم و با وردنه روی آن را می‌کشیم تا کاملا صاف و یکدست شود در این مرحله از چند قالب نیز برای شکل دادن شیرینی استفاده می‌کنیم. باید کلفتی خمیر شیرینی‌ها به اندازه قالب‌هایی باشد که انتخاب کردید. بعد از اینکه شیرینی‌ها را قالب زدیم بر روی سینی فر که کاغذ روغنی پهن کردیم قرار می‌دهیم
و فر را با حرارت170 درجه سانتیگراد که از قبل گرم کردیم به مدت 15 الی 20 دقیقه در قسمت وسط قرار می‌دهیم‌.
باید دقت داشته باشیم که حرارت فر شیرینی‌ها را نسوزاند و مدام به شیرینی سر بزنید.
بعد از اینکه شیرینی نخودچی ما آماده شد آن را از درون فر در می‌آوریم و اجازه می‌دهیم تا کاملاً سرد شود چون اگر زودتر از آن شیرینی‌ها را از سینی خارج کنیم به خاطر تردی و شکنندگی‌، شیرینی‌ها خرد می‌شود.
برای اینکه خمیر شیرینی نخودچی را از حالت پودری در بیاورید می‌توانید حداکثر30 الی 40 گرم روغن جامد به آن اضافه کنید، هر چند این شیرینی بدون روغن باشد خوشمزه‌تر و با کیفیت‌تر خواهد شد.
از نکات قابل توجه اینکه
-  آرد برنج کمک می‌کند تا شیرینی شما ترد‌تر شود.به همین دلیل می‌توانید صد گرم از آرد نخودچی را کم کنید و به جای آن از آرد برنج استفاده کنید.‌ این شیرینی را می‌توانید با زعفران یا پودر پسته و یا بادام تزیین کنید.
- در شیرینی نخودچی می‌توانیدکره را جایگزین روغن جامد کنید‌.
- به دلیل سفت نبودن خمیر این شیرینی معمولا قالب زدن آن کمی مشکل دارد بنابراین باید با توجه به نوع آرد مقدار آن را کم و زیاد کنید.
- خمیر این شیرینی هر چقدر بیشتر بماند پخت بهتری پیدا می‌کند.
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 20دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20 دقیقه می‌باشد‌.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 10 نفر مناسب می‌باشد‌.