مواد لازم:
گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
پیاز متوسط: 3 عدد
نخود آبگوشتی: 300 گرم
برنج: 5 لیوان
سبزی (جعفری، شوید، تره و ترخون) ساطوری شده: 1 کیلو
کشمش یا آلو: 1 مشت
گردو: 1 مشت
پیاز داغ: 1 لیوان
نمک و زردچوبه و فلفل: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
نخود و برنج را یک روز قبل در آب خیس کنید. سپس برنج و نخود خیس خورده را در آبکش ریخته تا کاملا آب آن برود و در مراحل بعدی کوفته وا نرود.
یک لیوان برنج و مقداری از سبزی ساطوری شده را در قابلمه بریزید و بگذارید با آب زیاد به صورت آش پخته شود.
پیازها را بسیار ریز رنده کنید و همراه با گوشت و نخود و برنج باقی مانده مخلوط کنید و آن را با چرخ گوشت دوباره چرخ کنید. در مرحله دوم نمک، زردچوبه و فلفل را به میزان کافی اضافه کنید. مواد را به مدت 10 دقیقه با دست تمیز ورز دهید.
پیاز داغ را همراه با کشمش (یا آلو) و گردو در 1 قاشق روغن تفت دهید و کمی زردچوبه به آنها بزنید. مواد کوفته را با دست بردارید و کمی از این مخلوط درون آن جا دهید. سپس گلوله کوفته را درست کنید. گلوله‌ها را به آرامی و با کمی فاصله در آب سبزی و برنج در حال جوش بیندازید. بگذارید تا کوفته ها کاملا بجوشند و بپزند.
نکته: در تهیه سس کوفته می‌توانید از رب گوجه فرنگی نیز به دلخواه استفاده کنید.
آبگوشت کشک( لرستان)
مواد لازم:
گوشت آبگوشتی: 300 گرم
نخود: 2/1 لیوان
لوبیا سفید: 2/1 لیوان
سیر: 3 حبه
بادمجان: 2 عدد
پیاز: 1 عدد
کشک غلیظ: 1 لیوان
نعناع خشک ، نمک و فلفل: مقدار لازم
طرز تهیه:
گوشت، نخود و لوبیای خیس خورده، سیر و پیاز خرد شده را به همراه چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد پخته شوند.
(در مدت زمان پخت نمک اضافه نکنید).
بادمجان‌ها را خرد کنید و با مقداری آب بپزید و له کنید و پس از اینکه آبگوشت پخت بادمجان‌ها را اضافه نمایید و در آخر نیز کشک را بریزید و خوب مخلوط کنید، 10 دقیقه صبر کنید تا آبگوشت جا بیفتد.
حدود 3 قاشق غذاخوری نعناع را با مقداری روغن تفت دهید سپس نعناع داغ را به آبگوشت اضافه کنید و مخلوط نمایید، نمک و فلفل آبگوشت را نیز اندازه کنید، آب آبگوشت را از مایه آن جدا کنید، مایه آبگوشت را بکوبید و بهمراه آب آبگوشت و مقداری نعناع داغ و کشک سرو کنید (آب آبگوشت و کوبیده را در ظرف‌های جدا سرو کنید).
نکته‌ها: این آبگوشت بسیار مقوی و خوشمزه است و اغلب در فصل سرد سال سرو می‌شود، در صورت تمایل می‌توانید 1 عدد سیب‌زمینی در زمان پخت به این آبگوشت اضافه کنید همچنین می‌توانید بادمجان‌ها را سرخ کنید و پس از کوبیدن اضافه نمایید.
آش بادمجان ( کرمانشاه )
مواد لازم:
گوشت گوسفند: 200 گرم
بادمجان: 1 کیلوگرم
نخود: 1 لیوان
عدس: 1 لیوان
کشک: 1 لیوان
سیر: 4 حبه
پیاز: 3 عدد
نعناع داغ: به مقدار لازم
نمک و فلفل: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
گوشت را به همراه چند لیوان آب و 1 پیاز خرد شده داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و نرم شود سپس گوشت را ریش ریش کنید.
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس با پشت چنگال خوب له کنید؛ نخود و عدس را که از شب قبل خیس کرده‌اید، درون قابلمه بریزید، چند لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.
2 عدد پیاز و 4 حبه سیر را خرد کنید، داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و پیاز و سیر خرد شده را در روغن سرخ کنید.
پیاز داغ، سیر داغ، بادمجان‌های نرم شده و حبوبات پخته را داخل قابلمه گوشت بریزید (اگر آب کم بود آب جوش اضافه کنید)؛ پس از اینکه آش، چند جوش خورد کشک را اضافه کنید و با حرارت کم اجازه دهید آش جا بیفتد. سپس آش را در ظرف بکشید و رویش را با پیاز داغ، سیر داغ، کشک، نعناع داغ تزئین و سرو کنید.
نکته‌ها: برای تهیه نعناع داغ می‌توانید نعناع را با مقداری روغن روی حرارت ملایم 1 دقیقه تفت دهید، در صورت تمایل می‌توانید کشک بیشتری استفاده کنید، می‌توانید به جای آب گوشت از عصاره
 |
