آشپزی- 108
تارت انجیر
مواد لازم برای خمیر
شکر: 150 گرم
کره: 225 گرم
نمک: 4 گرم
وانیل: 5 گرم
تخم‌مرغ: 1 عدد
شیر: یک چهارم پیمانه
آرد: 440 گرم
بیکینگ پودر: 5 گرم
مواد لازم برای کرم
شیر: 1 پیمانه
شکر: یک چهارم پیمانه
وانیل: یک هشتم قاشق چای‌خوری
زرده تخم‌مرغ: 3 عدد
آرد: یک چهارم پیمانه
خامه: سه چهارم پیمانه
انجیر: به مقدار لازم
طرز تهیه:
در کاسه‌ای شکر و کره و نمک و وانیل را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود تخم‌مرغ را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا حدی که مخلوط شود سپس شیر را اضافه کنید.
در ظرفی جدا آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر به دست آید. خمیر را تا جایی که نرم و یک دست شود ورز دهید. روی خمیر را پوشانده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 245 درجه فارنهایت از قبل گرم کرده خمیر را به ضخامت 2 سانت پهن کرده و داخل قالب پهن کنید روی آن را با چنگال سوراخ‌هایی ایجاد کرده و فویل نازکی روی خمیر بکشید و روی فویل را با لوبیای خام بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید سپس فویل و لوبیا ها را برداشته و مجدد 5 تا 7 دقیقه در فر گذاشته تا طلایی شود. پس از سرد شدن خمیر آن را از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر قرار دهید.
برای کرم رویه شیر و نیمی از شکر را در قابلمه کوچکی روی حرارت ملایم گذاشته تا شکر حل شود ولی شیر نباید بجوشد وانیل را نیز به آن اضافه کنید. در کاسه‌ای زرده تخم‌مرغ و باقی مانده شکر و آرد را با هم مخلوط کرده تا کرم رنگ و یک دست شود سپس شیر را کم‌کم به مواد اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید. کرم را مجدد روی حرارت ملایم قرار داده تا غلیظ شود آن را داخل کاسه‌ای ریخته و روی آن را بپوشانید در یخچال قرارداده تا سرد شود. خامه فرم گرفته را آماده کرده و به کرم سرد اضافه کنید و هم بزنید تا یک دست شوند. کرم آماده شده را روی کراست سرد شده ریخته و یا انجیرهایی که 4 قسمت کرده‌اید تزیین کنید.
مادلن گلابی
مواد لازم:
تخم‌مرغ: 3 عدد
شکر (نرم و دانه ریز): 150 گرم
گلابی (پوره شده): 150 گرم
آرد نول (الک شده): 170 گرم
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چای‌خوری
نمک: یک هشتم قاشق چای‌خوری
دارچین (پودرشده): یک دوم قاشق چای‌خوری
کره (ذوب شده): 150 گرم
طرز تهیه:
فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید؛
در ظرفی، تخم مرغ و شکر را با همزن برقی با سرعت بالا هم بزنید تا کاملاً کرم رنگ شود، سپس پوره گلابی را به آن اضافه و مخلوط کنید؛
در ظرفی، آرد، بیکینگ پودر، نمک و دارچین را الک و مخلوط کنید، سپس با الک به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و با همزن مواد را کاملاً مخلوط کنید؛ کره ذوب شده را به مواد بالا افزوده و با همزن هم بزنید تا یکدست شود؛ قالب مخصوص مادلن را با کره و قلم موی مخصوص آشپزی چرب و آردپاشی کنید، سپس مایه آماده شده را داخل آن ریخته و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا کاملاً بپزد؛
پس از این مدت، مادلن را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود، سپس در ظرف موردنظر سرو کنید.
اشترودل سیب
مواد لازم:
آرد: سه لیوان
تخم‌مرغ: یک عدد
شکر: یک قاشق غذاخوری
آب: نصف لیوان
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
کره: پنجاه گرم
سیب: پانصد گرم
آرد سوخاری: نصف لیوان
کشمش: نصف لیوان
مغز بادام یا گردوی خرد شده: نصف لیوان
پودر دارچین: یک قاشق غذاخوری
شکر: نصف لیوان
طرز تهیه:
آرد را داخل کاسه‌ای بریزید و مرکز آن را گود کنید سپس تخم‌مرغ، آب، 1 قاشق غذاخوری شکر و نمک را در مرکز آرد بریزید و از اطراف کم کم مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید.
خمیر را خوب روز دهید تا یکدست شود، سپس آن را گرد کنید و 30 دقیقه داخل کاسه‌ای که چرب کرده اید استراحت دهید. در مدتی که خمیر استراحت می‌کند می‌توانید مواد میانی خمیر را آماده کنید (البته پیشنهاد می‌کنم مواد میانی اشترودل را از چند ساعت قبل مخلوط کنید تا طعم‌ها جذب هم شوند).
سیب‌ها را پوست بکنید و به قطعات کوچک خرد کنید، کره را داخل ماهیتابه بریزید تا آب شود، آرد سوخاری را به کره اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس داخل کاسه‌ای بریزید و نصف لیوان شکر، پودر دارچین، کشمش و مغز بادام یا گردوی خرد شده را اضافه و خوب مخلوط کنید. خمیر را با وردنه روی سطح کار به شکل مستطیل باز کنید، سعی کنید خمیر کاملا نازک پهن شود (بهتر است برای راحتی کار خمیر را روی کاغذ روغنی پهن کنید)؛ پس از پهن کردن خمیر مواد را روی خمیر بریزید و خمیر را از دو طرف بسته‌بندی کنید (ابتدا یک لایه خمیر را روی مواد بیاورید و بعد لایه بعدی را روی خمیر قرار دهید).
اشترودل را داخل سینی فر و روی کاغذ روغنی قرار دهید، روی اشترودل را با چاقو خط‌هایی بیندازید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌اید و گرم شده است به مدت 40 -45 دقیقه قرار دهید تا ترد و طلایی شود سپس از فر خارج کنید ( بهتر است در زمان پخت هر 15 دقیقه روی خمیر را با کره چرب کنید). روی آن را با پودر قند تزیین کنید.
کیک خیس شکلاتی
موادلازم
شیر: نصف لیوان
آرد: یک لیوان
شکر: یک لیوان
تخم‌مرغ: ۲ عدد
پودرکاکائو: نصف لیوان
وانیل: کمی
نمک: یک پنس
بکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
پودر نسکافه: در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا شیر و شکر با همزن مخلوط می‌کنیم بعد روغن کاکائو و نسکافه و روغن مایع را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا یکدست شود.سپس 2 تا ۳ قاشق از سس را برداشته سپس تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده کاملا با همزن میزنیم. در آخر آرد و بکینگ‌پودر و نمک را که ۳ بار الک کردیم آرام و در حد مخلوط شدن اضافه می‌کنیم.
مواد را در قالب کاغذ شده در فر با دمای ۱۸۰ به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه می‌پزیم. بعد از خنک شدن سس روی کیک می‌ریزیم و سرو می‌کنیم.
تارت انجیر
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
شکر: 150 گرم
کره: 225 گرم
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
لطفا روی عکس بنر تبلیغاتی کلیک کنید تا برایتان شماره بگیرد
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید تا برای شما شماره بگیرد؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
شیر: یک چهارم پیمانه
آرد: 440 گرم
بیکینگ پودر: 5 گرم
مواد لازم برای کرم
شیر: 1 پیمانه
شکر: یک چهارم پیمانه
وانیل: یک هشتم قاشق چای‌خوری
زرده تخم‌مرغ: 3 عدد
آرد: یک چهارم پیمانه
خامه: سه چهارم پیمانه
انجیر: به مقدار لازم
طرز تهیه:
در کاسه‌ای شکر و کره و نمک و وانیل را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود تخم‌مرغ را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا حدی که مخلوط شود سپس شیر را اضافه کنید.
در ظرفی جدا آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر به دست آید. خمیر را تا جایی که نرم و یک دست شود ورز دهید. روی خمیر را پوشانده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 245 درجه فارنهایت از قبل گرم کرده خمیر را به ضخامت 2 سانت پهن کرده و داخل قالب پهن کنید روی آن را با چنگال سوراخ‌هایی ایجاد کرده و فویل نازکی روی خمیر بکشید و روی فویل را با لوبیای خام بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید سپس فویل و لوبیا ها را برداشته و مجدد 5 تا 7 دقیقه در فر گذاشته تا طلایی شود. پس از سرد شدن خمیر آن را از قالب جدا کرده و در ظرف مورد نظر قرار دهید.
برای کرم رویه شیر و نیمی از شکر را در قابلمه کوچکی روی حرارت ملایم گذاشته تا شکر حل شود ولی شیر نباید بجوشد وانیل را نیز به آن اضافه کنید. در کاسه‌ای زرده تخم‌مرغ و باقی مانده شکر و آرد را با هم مخلوط کرده تا کرم رنگ و یک دست شود سپس شیر را کم‌کم به مواد اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید. کرم را مجدد روی حرارت ملایم قرار داده تا غلیظ شود آن را داخل کاسه‌ای ریخته و روی آن را بپوشانید در یخچال قرارداده تا سرد شود. خامه فرم گرفته را آماده کرده و به کرم سرد اضافه کنید و هم بزنید تا یک دست شوند. کرم آماده شده را روی کراست سرد شده ریخته و یا انجیرهایی که 4 قسمت کرده‌اید تزیین کنید.
مادلن گلابی
مواد لازم:
تخم‌مرغ: 3 عدد
شکر (نرم و دانه ریز): 150 گرم
گلابی (پوره شده): 150 گرم
آرد نول (الک شده): 170 گرم
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چای‌خوری
نمک: یک هشتم قاشق چای‌خوری
دارچین (پودرشده): یک دوم قاشق چای‌خوری
کره (ذوب شده): 150 گرم
طرز تهیه:
فر را از ۱۵ دقیقه قبل، روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید؛
در ظرفی، تخم مرغ و شکر را با همزن برقی با سرعت بالا هم بزنید تا کاملاً کرم رنگ شود، سپس پوره گلابی را به آن اضافه و مخلوط کنید؛
در ظرفی، آرد، بیکینگ پودر، نمک و دارچین را الک و مخلوط کنید، سپس با الک به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و با همزن مواد را کاملاً مخلوط کنید؛ کره ذوب شده را به مواد بالا افزوده و با همزن هم بزنید تا یکدست شود؛ قالب مخصوص مادلن را با کره و قلم موی مخصوص آشپزی چرب و آردپاشی کنید، سپس مایه آماده شده را داخل آن ریخته و به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا کاملاً بپزد؛
پس از این مدت، مادلن را از قالب خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود، سپس در ظرف موردنظر سرو کنید.
اشترودل سیب
مواد لازم:
آرد: سه لیوان
تخم‌مرغ: یک عدد
شکر: یک قاشق غذاخوری
آب: نصف لیوان
نمک: نصف قاشق چای‌خوری
کره: پنجاه گرم
سیب: پانصد گرم
آرد سوخاری: نصف لیوان
کشمش: نصف لیوان
مغز بادام یا گردوی خرد شده: نصف لیوان
پودر دارچین: یک قاشق غذاخوری
شکر: نصف لیوان
طرز تهیه:
آرد را داخل کاسه‌ای بریزید و مرکز آن را گود کنید سپس تخم‌مرغ، آب، 1 قاشق غذاخوری شکر و نمک را در مرکز آرد بریزید و از اطراف کم کم مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید.
خمیر را خوب روز دهید تا یکدست شود، سپس آن را گرد کنید و 30 دقیقه داخل کاسه‌ای که چرب کرده اید استراحت دهید. در مدتی که خمیر استراحت می‌کند می‌توانید مواد میانی خمیر را آماده کنید (البته پیشنهاد می‌کنم مواد میانی اشترودل را از چند ساعت قبل مخلوط کنید تا طعم‌ها جذب هم شوند).
سیب‌ها را پوست بکنید و به قطعات کوچک خرد کنید، کره را داخل ماهیتابه بریزید تا آب شود، آرد سوخاری را به کره اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس داخل کاسه‌ای بریزید و نصف لیوان شکر، پودر دارچین، کشمش و مغز بادام یا گردوی خرد شده را اضافه و خوب مخلوط کنید. خمیر را با وردنه روی سطح کار به شکل مستطیل باز کنید، سعی کنید خمیر کاملا نازک پهن شود (بهتر است برای راحتی کار خمیر را روی کاغذ روغنی پهن کنید)؛ پس از پهن کردن خمیر مواد را روی خمیر بریزید و خمیر را از دو طرف بسته‌بندی کنید (ابتدا یک لایه خمیر را روی مواد بیاورید و بعد لایه بعدی را روی خمیر قرار دهید).
اشترودل را داخل سینی فر و روی کاغذ روغنی قرار دهید، روی اشترودل را با چاقو خط‌هایی بیندازید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتی‌گراد روشن کرده‌اید و گرم شده است به مدت 40 -45 دقیقه قرار دهید تا ترد و طلایی شود سپس از فر خارج کنید ( بهتر است در زمان پخت هر 15 دقیقه روی خمیر را با کره چرب کنید). روی آن را با پودر قند تزیین کنید.
کیک خیس شکلاتی
موادلازم
شیر: نصف لیوان
آرد: یک لیوان
شکر: یک لیوان
تخم‌مرغ: ۲ عدد
پودرکاکائو: نصف لیوان
وانیل: کمی
نمک: یک پنس
بکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
پودر نسکافه: در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا شیر و شکر با همزن مخلوط می‌کنیم بعد روغن کاکائو و نسکافه و روغن مایع را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا یکدست شود.سپس 2 تا ۳ قاشق از سس را برداشته سپس تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده کاملا با همزن میزنیم. در آخر آرد و بکینگ‌پودر و نمک را که ۳ بار الک کردیم آرام و در حد مخلوط شدن اضافه می‌کنیم.
مواد را در قالب کاغذ شده در فر با دمای ۱۸۰ به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه می‌پزیم. بعد از خنک شدن سس روی کیک می‌ریزیم و سرو می‌کنیم.
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
 |
