مواد لازم:
هویج (درشت): 7 الی 8 عدد
آب: به مقدار لازم
روغن زیتون: 3 قاشق سوپ خوری
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
پیاز (خرد شده): یک عدد
دانه کاج: 2 قاشق سوپ خوری
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپ خوری
فلفل قرمز (پودر شد ه): به مقدار لازم
برگ جعفری (ریز خرد شده): 60 گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه (پودر شد ه): به مقدار لازم
طرز تهیه:
هویج‌ها را پوست کنده و به ابعاد 80 الی 10 سانتی برش دهید.
آنها را در مقداری آب بپزید. سپس درون آنها را خالی کنید و در مقدار کمی روغن زیتون تفت دهید.
بقیه روغن زیتون را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید و گوشت چرخ کرده را در آن تفت دهید.
پیاز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی رنگ شود. دانه کاج را اضافه کرده و تفت دهید.
پس از گذشت یک الی دو دقیقه رب گوجه فرنگی، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
برگ جعفری ریز خرد شده را در آخر اضافه کنید. داخل هویج‌ها را با مخلوط گوشت پر کنید.
آنها را به صورت عمودی در قابلمه قرار دهید. دو پیمانه آب داغ به آنها اضافه کنید. اجازه دهید روی حرارت بپزند و نرم شوند.
سپس سرو کنید.
 
بقچه بادمجان
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
پیاز متوسط رنده شده 1 عدد
بادمجان قلمی و کشیده 5 تا 6 عدد
پوره گوجه فرنگی 400 میلی لیتر
پیاز کوچک نگینی خرد شده 1 عدد
نمکف فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر به میزان لازم
خلال چوبی و گوجه گیلاسی به میزان لازم
طرز تهیه :
برای تهیه این خوراک همانطور که اشاره کردم باید از بادمجان قلمی بلند و کشده استفاده کنیم و دلیلش هم این هست که باید بادمجان‌ها را به صورت نواری برش بزنیم و بعد از سرخ شدن شبیه به یک بقچه بپیچیم پس با بادمجان دلم‌ای یا بادمجانی قد کوتاهی داشته باشه نمی‌توانیم این کار را انجام بدیم. حالا برای شروع کار بعد از شستشوی بادمجان‌ها آن‌ها را از طول برش می‌زنیم به صورتی که ضخامت ورقه‌های بادمجان حدودا تا 4 میلی متر باشد. بادمجان را پوست نمی‌کنیم چون موقع سرخ شدن حالت خودش را از دست میدهد و شل خواهد شد.
سپس زهر بادمجان‌ها را با پاشیدن و استراحتی 20 تا 30 دقیقه‌ای با آن‌ها می‌گیریم و توی این مدت آب تلخ مزه و تیره رنگی از بادمجان خارج می‌شود که باید دور بریزیم و بعد بادمجان رو مجددا آبکشی و خشک کنیم.
در این مدت، کوفت‌های کوچک گوشتی که قرار هست داخل بقچه‌های بادمجان‌هامون را باهاش پر کنیم آماده می‌کنیم. به این ترتیب که گوشت چرخ‌کرده را همراه با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه به همراه کمی پودر سیر داخل یک کاسه می‌ریزیم و خیلی خوب با هم مخلوط کرده و ورز می‌دهیم.
سپس گلوله‌هایی به اندازه یک گردوی کوچک از گوشت جدا کرده و به صورت کوفته قلقلی فرمش می‌دهیم و بعد از آماده شدن همه کوفته قلقلی‌ها را همراه با کمی روغن سرخ می‌کنیم.
ورقه‌های بادمجان را هم بعد از خشک شدن، همراه با روغن سرخ می‌کنیم. بادمجان‌ها را در حدی که فقط طلایی رنگ شوند سرخ کنید چون سرخ کردن زیاد باعث میشود تا ورقه‌های بادمجان خشک و شکننده شوند. حالا دو تا از ورقه‌های بادمجان را به صورت علامت بعلاوه (+) روی تخته کارمون قرار می‌دهیم.
آموزش مرحله به مرحله‌ی تهیه خورشت بادمجان یا همون مسما بادمجان که بعضی‌ها بهش غوره مسما هم می‌گویند. این خورشت عالی و خیلی خوشمزه و اصیل ایرونی با همه نکات پخت....
یک عدد از کوفته‌های قلقلی‌مون را در مرکز بعلاوه قرار می‌دهیم. حالا یکی در میان، ورقه‌های بادمجان را روی مرکز کوفته قلقلی قرار میدهیم. وقتی ورقه‌ها را جمع کردیم، یک عدد گوجه گیلاسی را روی بادمجان قرار می‌دهیم و یک عدد خلال چوبی را توی بقچه بادمجانمان فرو می‌کنیم تا فیکس بشه. همه بقچه‌ها را به همین ترتیب آماده می‌کنیم.
حالا پیاز کوچکی را که داشتیم به صورت نگینی خرد می‌کنیم و بعد همراه با روغن تفت می‌دهیم تا کمی سبک و طلایی رنگ شود. سپس پوره گوجه‌فرنگی را به پیاز‌های در حال تفت داده شدن اضافه می‌کنیم.
وقتی یک مقدار پوره همراه با پیاز تفت خورد و کمی آبش کشیده شد، نمک را به همراه ادویه‌ها بهش اضافه می‌کنیم. اگر گوج‌های شما، خیلی رنگ نداشت می‌توانید از یک نصف قاشق غذاخوری رب‌گوجه فرنگی هم استفاده کنید تا سس خوش‌رنگ‌تری داشته باشید. در انتها نوبت قرار دادن بقچه‌ها درون سس گوجه فرنگی می‌رسد. بعد از اینکه بقچه‌ها را داخل سس قرار دادیم، درب تابه را قرار می‌دهیم و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا برای 15 تا 20 دقیقه بقچه‌هامان داخل سس بپزند.
بعد از این زمان، خوراک بقچه بادمجانمان را توی ظرف مورد نظر می‌کشیم و همراه نان سرو می‌کنیم. این غذا را میتوانیم به عنوان فینگر فود در مهمانی‌ها استفاده کنیم.