كوكو سیب‌زمینى مغزدار
مواد لازم:
تخم مرغ: دو عدد
سیب‌زمینی متوسط آبپز: دو تا سه عدد
برای مواد میانی هم به نسبت ذائقه گوشت چرخ‌کرده یا مرغ ریش‌ریش شده
قارچ:4 عدد
پیاز داغ فلفل دلمه هویج آبپز و خرد شده: به اندازه دلخواه
رب گوجه: دو قاشق غذاخوری
پنیر پیتزای رنده شده: 3 قاشق (درصورت تمایل)
ادویه: نمک ،زردچوبه،پودر فلفل
طرزتهیه:
سیب‌زمینی‌ها را آبپز کرده و بعد رنده یا له می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کمی خنک شوند. در این فاصله قارچ‌ها را کمی تفت داده کنار گذاشته گوشت چرخ‌کرده را هم تفت می‌دهیم و بقیه مواد را هم به گوشت اضافه کرده چند دقیقه روی شعله تفت می‌دهیم. مخلوط مواد میانی آماده شده برای هر قالب کیک صبحانه یک ونیم پیمانه کافیست.
حالا تخم‌مرغ‌ها و زردچوبه و نمک را به سیب‌زمینی‌ها افزوده خوب قاطی کرده، دوسوم از آنرا ته و کناره‌های قالب خوب چرب شده پهن کرده مواد میانی را ریخته بعد بقیه مایع کوکو را روی آنها پهن می‌کنیم.
در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه حدود ۴۰ دقیقه قرار می‌دهیم و در دقایق آخر گریل را روشن می‌کنیم.
در این مدت کوکوی شما کاملا خواهد پخت اگر دوست دارید تردتر و برشته‌تر باشد ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر هم باید در فر بماند.
کوکو سبزی قالبی
مواد لازم:
سبزی کوکو ( تره، جعفری، شوید ، گشنیز): روی هم نیم کیلو
تخم‌مرغ: ۳ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردن
طرز تهیه:
سبزی وتخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب مخلوط می‌کنیم تا خوب پف کند بعد نمک وفلفل وزرد چوبه را به مواد اضافه می‌کنیم وخوب هم می‌زنیم تا مواد یک دست شوند .سپس روغن مخصوص سرخ کردنی را در تابه بریزید و بگذارید کاملا داغ شود در غیر این صورت کوکو به تابه می‌چسبد و موقع بر‌گرداندن خرد می‌شود. بعد قالب را داخل روغن گذاشته تا داغ شود بعد دو قاشق از مواد را داخل قالب ریخته و با پشت قاشق آن را صاف نموده ودرب تابه را بگذارید تا کوکو مغز پخت شود. حرارت را ابتدا کمی زیاد کنید تا مواد خودش را بگیرد وبعد زیر تابه را کم کنید تا یک روی مواد کاملا برشته شود. (حدود 15 دقیقه)
وقتی یک روی مواد کاملا برشته شد کوکو را برگردانید طوری که خرد نشود و دوباره حرارت را کمی زیاد کنید تا روی دیگر کوکو برشته شود .
مرغ ناردونی شمالی
مواد لازم:
1 تکه مرغ یا جوجه برای هر نفر
پیاز قرمز: 1 عدد
آلو ترش و شیرین: به مقدار لازم
دانه انار ترش: 1 تا 2 پیمانه
شكر (در صورت نیاز): 1 تا 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم كشیده: به مقدار لازم
نمك ، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه
روغن زیتون یا هر روغنى براى سرخ كردن
طرز تهیه :
مرغ‌ها را از قبل به هر روشى كه می‌دانید طعم‌دار كنید تا طعم و عطر خوبى داشته باشه. روشى كه من براى همه غذاها استفاده می‌كنم: وقتى مرغ را شستید و قطعه‌قطعه كردید در یک ظرف در‌دار بگذارید، یک پیاز+ یک حبه سیر+ زعفران دم كشیده+ فلفل+ نمک + جوز هندى رنده شده+كمى پوست لیمو ترش خرد شده را با مرغ مخلوط كنید و حداقل براى یک نصفه روز در یخچال بگذارید و بعد مواد را جدا كنید. سپس مرغ‌ها را در فریزر نگه‌دارى كنید.
حالا اول مرغ‌ها را سرخ می‌كنیم تا طلایى شود. اگر مرغ دیرپز هست بعد از سرخ شدن با مقدارى آب جداگانه پخته شود"بعد پیاز قرمز را به صورت نگینى ریز خرد می‌كنیم و در قابلمه با روغن تفت می‌دهیم و بعد از تفت دادن، زردچوبه را به آن اضافه می‌كنیم و به‌هم می‌زنیم. بعد دانه‌های انار را به پیاز اضافه می‌كنیم و مقدار خیلى كم آب می‌ریزیم و در ظرف را می‌بندیم و شعله را كم می‌كنیم تا تفت بگیرد و رنگ قرمزش پخش شود. بعد آلو را اضافه می‌كنیم و با هم زدن با مواد دیگر مخلوط می‌كنیم. اگر آلو و دانه‌ى انار شما ترش بود در این مرحله تست كنید و شكر را به مواد اضافه كنید. بعد مرغ‌ها‌ى سرخ شده را اضافه می‌كنیم و همچنین آب به مواد اضافه می‌كنیم (به اندازه‌اى كه مرغ بپزد و خورشت جا بیفتد). سپس نمک و فلفل را می‌ریزیم و بعد زعفران دم كشیده را یک بار الان روى مرغ می‌ریزیم و یک بار هم در اواخر پخت. اگر هم مرغ را جداگانه پختید در اواسط پخت با آب مرغ به مواد دیگر اضافه كنید. و هر وقت فكر كردید خورشت جا افتاده غذاى شما آماده است.
سالاد مرغ کبابی
غذای رژیمی
موادلازم:
سرکه بالزامیک: هشت قاشق غذاخوری
روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری
سیر بزرگ خرد شده: دو حبه
پونه تازه: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
مرغ: ۶۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای: سه عدد
کاهوی رومانی: دو عدد
پنیر پارمژان: ۲۸ گرم
سرکه بالزامیک: ۶ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
طرزتهیه:
سیر، پونه، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید، حالا این مواد را در دو کیسه جداگانه بریزید. سپس در یک کیسه مرغ و در کیسه دیگر فلفل دلمه‌ای را قرار دهید و خوب بپوشانید تا مزه‌دار شوند. اینکار باید در دمای اتاق و به مدت ۳۰ دقیقه انجام شود، حالا یک ماهیتابه متوسط را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کمی گرم شود.
مرغ و فلفل دلمه‌ای را از کیسه خارج کنید و مواد روی آن را بردارید، فلفل دلمه‌ای و مرغ را کبابی کنید.
اینکار ممکن است ۵ الی ۶ دقیقه طول بکشدحالا مواد آماده شده را به یک ظرف مناسب انتقال دهید و اجازه دهید قبل از برش به مدت ۵ دقیقه در همین حالت باقی بماند و خنک شود. مرغ و فلفل دلمه‌ای را به صورت نواری برش دهید و روی کاهوی رومانی بریزید و روی آن پنیر پارمژان بپاشید. دو قاشق غذاخوری از سرکه و یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون باقی مانده را روی آن بریزید و با فلفل سیاه سرو نمایید.
استیک سوئیسی
مواد لازم
آرد نول (الک‌شده): 2 قاشق سوپ‌خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
فیله گوساله: 600 گرم
پیاز (حلقه‌ای خردشده): 1 عدد
کرفس (حلقه‌ای خردشده): 1 ساقه
گوجه‌فرنگی (بدون پوست و پوره‌شده): 6 عدد
سس کچاپ: 3 قاشق سوپ‌خوری
پوره سیب‌زمینی: مقداری برای سرو
پیازچه (حلقه‌ای خردشده): مقداری برای سرو
کلم بروکسل (بخارپزشده): مقداری برای سرو
سیب‌زمینی: 4 عدد
نمک و دانه فلفل سفید (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
شیر (گرم): 320 میلی‌لیتر
زعفران: 1 قاشق سوپ‌خوری
کره:50 گرم
طرز تهیه
آرد، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید.
فیله گوساله را به‌صورت ورقه‌هایی به قطر یک پنجم تا 2 سانتیمتر برش زده و به مخلوط آرد آغشته کنید.
حلقه‌های پیاز را کف قابلمه چرب‌شده چیده سپس استیک‌ها را روی آن قرار دهید. کرفس، پوره گوجه‌فرنگی و سس کچاپ را به‌همراه مقداری نمک و فلفل سیاه روی استیک‌ها بریزید و درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت 3 ساعت با آب سبزیجات بپزد (در صورت نیاز، در حین پخت مقداری کمی آب به قابلمه اضافه کنید).
استیک را از قابلمه خارج کرده و به‌همراه مقداری از حلقه‌های پیاز در ظرف مورد نظر قرار دهید.
سس باقیمانده در قابلمه را با استفاده از مخلوط‌کن پوره کنید و روی استیک‌ها بریزید. در پایان با پوره سیب‌زمینی، پیازچه و کلم بروکسل سرو کنید.
کوکو سیب زمینی بوشهری
موادلازم:
سیب زمینی: ۵ عدد
پیاز: ۱ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
فلفل قرمز خرد شده: یک چهارم قاشق چای‌خوری
برگ گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری نمک مقداری
طرزتهیه:
سیب‌زمینی‌ها را بپزید و پوست بکنید سپس سیب‌زمینی‌ها را خوب بکوبید یا چرخ کنید تا نرم و یکدست شوند. دانه‌های زیره سبز را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و تفت دهید تا بوی زیره بلند شود ( دقت کنید زیره نسوزد) سپس زیره بو داد، برگ گشنیز خرد شده ، فلفل قرمز خرد شده، پیاز خرد شده و مقداری نمک را به سیب‌زمینی اضافه و خوب مخلوط کنید. تخ‌مرغ‌ها را داخل کاسه‌ای بشکنید و با چنگال بزنید تا یکدست شود، داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، از مایه سیب‌زمینی مقداری بردارید و با دست به شکل گرد حالت دهید و داخل تخم‌مرغ بزنید، سپس در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود. پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود، تمام سیب‌زمینی‌ها را به همین صورت آماده کنید سپس در ظرف بریزید و همراه با نان و ترشی تند سرو کنید.
مواد لازم:
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
سیب‌زمینی متوسط آبپز: دو تا سه عدد
برای مواد میانی هم به نسبت ذائقه گوشت چرخ‌کرده یا مرغ ریش‌ریش شده
لطفا روی عکس بنر تبلیغاتی کلیک کنید تا برایتان شماره بگیرد
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید تا برای شما شماره بگیرد؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
پنیر پیتزای رنده شده: 3 قاشق (درصورت تمایل)
ادویه: نمک ،زردچوبه،پودر فلفل
طرزتهیه:
سیب‌زمینی‌ها را آبپز کرده و بعد رنده یا له می‌کنیم و اجازه می‌دهیم کمی خنک شوند. در این فاصله قارچ‌ها را کمی تفت داده کنار گذاشته گوشت چرخ‌کرده را هم تفت می‌دهیم و بقیه مواد را هم به گوشت اضافه کرده چند دقیقه روی شعله تفت می‌دهیم. مخلوط مواد میانی آماده شده برای هر قالب کیک صبحانه یک ونیم پیمانه کافیست.
حالا تخم‌مرغ‌ها و زردچوبه و نمک را به سیب‌زمینی‌ها افزوده خوب قاطی کرده، دوسوم از آنرا ته و کناره‌های قالب خوب چرب شده پهن کرده مواد میانی را ریخته بعد بقیه مایع کوکو را روی آنها پهن می‌کنیم.
در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه حدود ۴۰ دقیقه قرار می‌دهیم و در دقایق آخر گریل را روشن می‌کنیم.
در این مدت کوکوی شما کاملا خواهد پخت اگر دوست دارید تردتر و برشته‌تر باشد ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر هم باید در فر بماند.
کوکو سبزی قالبی
مواد لازم:
سبزی کوکو ( تره، جعفری، شوید ، گشنیز): روی هم نیم کیلو
تخم‌مرغ: ۳ عدد
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردن
طرز تهیه:
سبزی وتخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مناسب مخلوط می‌کنیم تا خوب پف کند بعد نمک وفلفل وزرد چوبه را به مواد اضافه می‌کنیم وخوب هم می‌زنیم تا مواد یک دست شوند .سپس روغن مخصوص سرخ کردنی را در تابه بریزید و بگذارید کاملا داغ شود در غیر این صورت کوکو به تابه می‌چسبد و موقع بر‌گرداندن خرد می‌شود. بعد قالب را داخل روغن گذاشته تا داغ شود بعد دو قاشق از مواد را داخل قالب ریخته و با پشت قاشق آن را صاف نموده ودرب تابه را بگذارید تا کوکو مغز پخت شود. حرارت را ابتدا کمی زیاد کنید تا مواد خودش را بگیرد وبعد زیر تابه را کم کنید تا یک روی مواد کاملا برشته شود. (حدود 15 دقیقه)
وقتی یک روی مواد کاملا برشته شد کوکو را برگردانید طوری که خرد نشود و دوباره حرارت را کمی زیاد کنید تا روی دیگر کوکو برشته شود .
مرغ ناردونی شمالی
مواد لازم:
1 تکه مرغ یا جوجه برای هر نفر
پیاز قرمز: 1 عدد
آلو ترش و شیرین: به مقدار لازم
دانه انار ترش: 1 تا 2 پیمانه
شكر (در صورت نیاز): 1 تا 2 قاشق غذاخوری
زعفران دم كشیده: به مقدار لازم
نمك ، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه
روغن زیتون یا هر روغنى براى سرخ كردن
طرز تهیه :
مرغ‌ها را از قبل به هر روشى كه می‌دانید طعم‌دار كنید تا طعم و عطر خوبى داشته باشه. روشى كه من براى همه غذاها استفاده می‌كنم: وقتى مرغ را شستید و قطعه‌قطعه كردید در یک ظرف در‌دار بگذارید، یک پیاز+ یک حبه سیر+ زعفران دم كشیده+ فلفل+ نمک + جوز هندى رنده شده+كمى پوست لیمو ترش خرد شده را با مرغ مخلوط كنید و حداقل براى یک نصفه روز در یخچال بگذارید و بعد مواد را جدا كنید. سپس مرغ‌ها را در فریزر نگه‌دارى كنید.
حالا اول مرغ‌ها را سرخ می‌كنیم تا طلایى شود. اگر مرغ دیرپز هست بعد از سرخ شدن با مقدارى آب جداگانه پخته شود"بعد پیاز قرمز را به صورت نگینى ریز خرد می‌كنیم و در قابلمه با روغن تفت می‌دهیم و بعد از تفت دادن، زردچوبه را به آن اضافه می‌كنیم و به‌هم می‌زنیم. بعد دانه‌های انار را به پیاز اضافه می‌كنیم و مقدار خیلى كم آب می‌ریزیم و در ظرف را می‌بندیم و شعله را كم می‌كنیم تا تفت بگیرد و رنگ قرمزش پخش شود. بعد آلو را اضافه می‌كنیم و با هم زدن با مواد دیگر مخلوط می‌كنیم. اگر آلو و دانه‌ى انار شما ترش بود در این مرحله تست كنید و شكر را به مواد اضافه كنید. بعد مرغ‌ها‌ى سرخ شده را اضافه می‌كنیم و همچنین آب به مواد اضافه می‌كنیم (به اندازه‌اى كه مرغ بپزد و خورشت جا بیفتد). سپس نمک و فلفل را می‌ریزیم و بعد زعفران دم كشیده را یک بار الان روى مرغ می‌ریزیم و یک بار هم در اواخر پخت. اگر هم مرغ را جداگانه پختید در اواسط پخت با آب مرغ به مواد دیگر اضافه كنید. و هر وقت فكر كردید خورشت جا افتاده غذاى شما آماده است.
سالاد مرغ کبابی
غذای رژیمی
موادلازم:
سرکه بالزامیک: هشت قاشق غذاخوری
روغن زیتون: سه قاشق غذاخوری
سیر بزرگ خرد شده: دو حبه
پونه تازه: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
مرغ: ۶۰۰ گرم
فلفل دلمه‌ای: سه عدد
کاهوی رومانی: دو عدد
پنیر پارمژان: ۲۸ گرم
سرکه بالزامیک: ۶ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
طرزتهیه:
سیر، پونه، نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید، حالا این مواد را در دو کیسه جداگانه بریزید. سپس در یک کیسه مرغ و در کیسه دیگر فلفل دلمه‌ای را قرار دهید و خوب بپوشانید تا مزه‌دار شوند. اینکار باید در دمای اتاق و به مدت ۳۰ دقیقه انجام شود، حالا یک ماهیتابه متوسط را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کمی گرم شود.
مرغ و فلفل دلمه‌ای را از کیسه خارج کنید و مواد روی آن را بردارید، فلفل دلمه‌ای و مرغ را کبابی کنید.
اینکار ممکن است ۵ الی ۶ دقیقه طول بکشدحالا مواد آماده شده را به یک ظرف مناسب انتقال دهید و اجازه دهید قبل از برش به مدت ۵ دقیقه در همین حالت باقی بماند و خنک شود. مرغ و فلفل دلمه‌ای را به صورت نواری برش دهید و روی کاهوی رومانی بریزید و روی آن پنیر پارمژان بپاشید. دو قاشق غذاخوری از سرکه و یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون باقی مانده را روی آن بریزید و با فلفل سیاه سرو نمایید.
استیک سوئیسی
مواد لازم
آرد نول (الک‌شده): 2 قاشق سوپ‌خوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
فیله گوساله: 600 گرم
پیاز (حلقه‌ای خردشده): 1 عدد
کرفس (حلقه‌ای خردشده): 1 ساقه
گوجه‌فرنگی (بدون پوست و پوره‌شده): 6 عدد
سس کچاپ: 3 قاشق سوپ‌خوری
پوره سیب‌زمینی: مقداری برای سرو
پیازچه (حلقه‌ای خردشده): مقداری برای سرو
کلم بروکسل (بخارپزشده): مقداری برای سرو
سیب‌زمینی: 4 عدد
نمک و دانه فلفل سفید (کوبیده‌شده): به مقدار لازم
شیر (گرم): 320 میلی‌لیتر
زعفران: 1 قاشق سوپ‌خوری
کره:50 گرم
طرز تهیه
آرد، نمک و فلفل سیاه را در ظرفی ریخته و با یکدیگر مخلوط کنید.
فیله گوساله را به‌صورت ورقه‌هایی به قطر یک پنجم تا 2 سانتیمتر برش زده و به مخلوط آرد آغشته کنید.
حلقه‌های پیاز را کف قابلمه چرب‌شده چیده سپس استیک‌ها را روی آن قرار دهید. کرفس، پوره گوجه‌فرنگی و سس کچاپ را به‌همراه مقداری نمک و فلفل سیاه روی استیک‌ها بریزید و درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت 3 ساعت با آب سبزیجات بپزد (در صورت نیاز، در حین پخت مقداری کمی آب به قابلمه اضافه کنید).
استیک را از قابلمه خارج کرده و به‌همراه مقداری از حلقه‌های پیاز در ظرف مورد نظر قرار دهید.
سس باقیمانده در قابلمه را با استفاده از مخلوط‌کن پوره کنید و روی استیک‌ها بریزید. در پایان با پوره سیب‌زمینی، پیازچه و کلم بروکسل سرو کنید.
کوکو سیب زمینی بوشهری
موادلازم:
سیب زمینی: ۵ عدد
پیاز: ۱ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
فلفل قرمز خرد شده: یک چهارم قاشق چای‌خوری
برگ گشنیز خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری
زیره سبز: ۱ قاشق چای‌خوری نمک مقداری
طرزتهیه:
ادامه مطلب پس از این تبلیغات
سیب‌زمینی‌ها را بپزید و پوست بکنید سپس سیب‌زمینی‌ها را خوب بکوبید یا چرخ کنید تا نرم و یکدست شوند. دانه‌های زیره سبز را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت قرار دهید و تفت دهید تا بوی زیره بلند شود ( دقت کنید زیره نسوزد) سپس زیره بو داد، برگ گشنیز خرد شده ، فلفل قرمز خرد شده، پیاز خرد شده و مقداری نمک را به سیب‌زمینی اضافه و خوب مخلوط کنید. تخ‌مرغ‌ها را داخل کاسه‌ای بشکنید و با چنگال بزنید تا یکدست شود، داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، از مایه سیب‌زمینی مقداری بردارید و با دست به شکل گرد حالت دهید و داخل تخم‌مرغ بزنید، سپس در روغن داغ بیندازید تا سرخ شود. پس از اینکه یک طرف طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته و طلایی شود، تمام سیب‌زمینی‌ها را به همین صورت آماده کنید سپس در ظرف بریزید و همراه با نان و ترشی تند سرو کنید.
 |
