پس از انتشار گزارش‌های متعدد مبنی بر اینکه چرا کره‌های کانادایی ذوب نمی‌شوند، مشخص شد که این کره‌ها احتمالاً بشدت آلوده به افزودنی‌های روغن نخل، موسوم به پالم، در خوراک گاو هستند. امروز انجمن کشاورزان لبنی کانادا به تولیدکنندگان محصولات لبنی توصیه کرد که فعلاً از افزودن این افزودنی به محصولاتشان خودداری کنند.
"گوردون مک بیت"، عضو هیئت مدیره گروه ملی و رئیس دامداران گفت که این گروه به نگرانی‌های اخیر در مورد سخت شدن برخی از انواع کره کانادایی پاسخ می دهد. توضیحات وی شامل همه چیز از چگونگی کاربرد تا قانون در این زمینه می‌شود.
 
همه چیز درباره جنجال روغن پالم در محصولات لبنی کانادا، مقامات: فعلا متوقف کنید
اگر اخیرا و به ویژه پس از ظهور کرونا و در حین پخت و پز خود با کره غلیظ کانادایی دست و پنجه نرم کرده‌اید، شما تنها نیستید. ده‌ها یا شاید هزاران کانادایی دیگر نیز متوجه شده‌اند که کره‌ها در دمای اتاق دشوار ذوب می‌شوند و مصرفشان در غذا نیز به سادگی همیشه نیست. و اکنون، دانشمندان علوم غذایی می‌گویند شاید دلیل آن را یافته باشند: روغن پالم که در خوراک دام استفاده می‌شود.
"سیلوین شارلبویس"، محقق مواد غذایی در دانشگاه دالاهو در هالیفاکس توضیح داد: "افزودن روغن پالم به خوراک دام یک روش بسیار سریع و ساده برای افزایش سطح چربی در شیر است". وی چند ماه گذشته را صرف بررسی تغییرات بافت کره کانادایی کرده است. همه علائم و بررسی‌های وی به افزایش استفاده از "اسید پالمیتیک" که یک مشتق حاصل از روغن پالم است، در خوراک گاوها اشاره دارد. وی گفت: "مشكل اسید پالمیتیک این است كه با مصرف آن شما میزان چربی اشباع شده را افزایش می‌دهید، به همین دلیل در حال حاضر نقطه ذوب محصولاتی مانند كره بسیار بالاتر می‌رود و بدین شکل کشف آن در محصولی مانند کره آسانتر است اما در واقع این اسید در کلیه محصولات لبنی یافت می‌شود. بسیاری از بررسی‌ها به خوراک دام اشاره داشت و بنابراین آنچه را که برای تغذیه حیوانات استفاده می‌کردیم بیشتر زیر ذره‌بین بردیم و از طرف دیگر من می‌دانستم که مصرف اسیدهای پالمیتیک در کانادا مجاز هستند و گاوها را با روغن پالم تغذیه می‌کنند".
اما مک بیت می‌گوید تنها عامل تغییر کره روغن پالم نیست اگرچه به آن نیز مرتبط است. مک بیت می‌گوید که لیست عوامل احتمالی، طولانی است. برای مثال در موارد خوراک گاو: "امسال سال بسیار خشکی بود، بنابراین بافت علوفه و علفی که گاو می‌خورد با سال قبل متفاوت‌تر شده و از روانی محصولات شیری کاسته شده است. سال قبل ما طوفان دوریان را داشتیم و این کیفیت ذرت که از غذاهای اصلی گاوهاست را تغییر داد". دامداران گاوداری کانادا خاطرنشان می کنند که خوراک دام‌های شیری نه تنها از فصلی به فصلی و از سال به سال دیگر، بلکه از مکانی به مکان دیگر نیز متفاوت است، زیرا نوع خوراک موجود بسته به نوع پرورش دام‌های محلی متفاوت است.
 
چگونه کره طبیعی را از کره پالمی تشخیص دهیم؟
تفاوت کاملاً خیره کننده‌ای بود. کره طبیعی ارگانیک به راحتی ذوب می‌شود و به راحتی روی سطح نیز پخش می‌گردد و واقعا بوی کره می‌دهد. اما کره معمولی، نه تنها بوی چیزی نمی‌دهد بلکه به دشواری روی سطح پخش می‌شود و البته که ذوب شدن آن نیز به اندازه کره طبیعی نیست.
 
آیا مصرف روغن پالم قانونی است؟
بله قانونی است، چربی نخل یا روغن پالم به عنوان یک مکمل توسط آژانس بازرسی مواد غذایی کانادا تأیید شده است. مک بیت، رئیس دامداران خاطرنشان کرد: "روغن پالم افزودنی جدیدی به رژیم‌های غذایی گاو شیری نیست. حدود یک دهه است که مورد استفاده قرار می‌گیرد. این مکمل بیش از همه ما در ایالات متحده، انگلستان، استرالیا و نیوزیلند استفاده می‌شود".
 
چگونگی استفاده از روغن پالم و درگیر شدن همه محصولات لبنی
مک بیت چنین توضیح داد: "این چربی یک مکمل انرژی در خوراک حیوانات به شمار می‌رود. یک گاو حدود ۳۵ کیلوگرم غذا در روز نیاز دارد. اگر روغن پالم بخشی از رژیم غذایی او باشد در آن ۳۵ کیلوگرم، گاو به طور معمول ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم روغن پالم دریافت می‌کند".
مک بیت می‌گوید: "در حالی که دامداران بیشتر غذاهای گاوها را خود پرورش می‌کارند و فقط تعدادی از افزودنی‌های متداول مانند کتان، کلزا، ذرت و سایر گیاهان را در طی دهه‌های گذشته به صورت هدفمندی از خارج از مزرعه خود تامین کرده‌اند. استفاده از این مواد باعث می‌شود تا اطمینان حاصل شود که گاوها انرژی لازم و مورد نیاز خود را برآورده می‌کنند. وی افزود: "تمام شیرهای فروخته شده در كانادا مغذی و بی‌خطر هستند و از نظر بهداشت و ایمنی كانادا رعایت می‌شوند".
 
دولت و وزیر چه می‌گوید؟
وزیر کشاورزی فدرال که تازه از این موضوع آگاه شده می‌گوید که این مسئله به استان‌ها برمی‌گردد و برخی از وزرای استان [کشاورزی] حتی از قانونی بودن و مصرف روغن پالم تا هفته گذشته اطلاع نداشتند.
وی اینگونه توضیح می‌دهد: "من فکر می‌کنم بسیاری از مردم از شنیدن وجود روغن پالم در محصولات لبنی، به ویژه محصولات لبنی تولیدی کانادا شوکه شده‌اند. در بسیاری از محصولاتی که ما روزانه خریداری می‌کنیم روغن پالم وجود دارد، این روغن امروزه همه جا هست حتی در نوتلا و شکلات‌ها. اما در این باره یک تفاوت ظریف وجود دارد. ما درباره تولید محصولات لبنی در کانادا یک سیستم سهمیه‌ای مجازات شده توسط دولت داریم. تعداد بسیار کمی از افراد مجاز به تولید شیر در کشور هستند و ما نیز از آنها محافظت و حمایت می‌کنیم، ما خسارات احتمالی آنها را جبران می‌کنیم و به همین دلیل ما به طور متوسط برای محصولات لبنی بسیار بیشتر از مثلاً آمریکایی‌ها یا جاهای دیگر در سراسر جهان هزینه می‌نمائیم. و در عوض انتظار داریم محصولاتی با کیفیت داشته باشیم. اما اگر ما مثلاً تصمیم بگیریم که مصرف اسید پالمتیک به گاوها را ممنوع کنیم، به احتمال زیاد هزینه تولید را افزایش می‌دهیم. بعبارت بهتر مصرف این ماده بعنوان کمک غذایی از هزینه‌ها می‌کاهد.
این مشکل بیشتر در کره مشهود است و در مقابل شیر تولیدی مشکلات کمتری دارد. مک‌بیت می‌افزاید: "شیر یک محصول طبیعی{تری} است. شیر از زمانی که از گاو دوشیده می‌شود فرآیند‌های تولیدی خیلی کمتری را پست سر می‌گذارد و با تغییر بسیار کمی در بازار [مصرف کننده] قرار می‌گیرد". این ادعای رئیس دامداران نشان می‌دهد که این محصول نه فقط در خوراک بلکه در مراحل دیگر تولید دیگر محصولات نیز نقش دارد.
 
روغن پالم در کدام استان‌ها؟
کبک احتمالاً در حال حاضر در بالای لیست بیشترین مصرف روغن پالم در فرآیند تولید قرار دارد: ۲۲ درصد از کشاورزان از اسیدهای پالمیتیک استفاده می‌کنند. اما در آلبرتا ۹۰ درصد دامداران از روغن پالم استفاده نمی‌کنند.
اکنون این سوال پیش می‌آید که ۷۸ درصد دیگر چکار می‌کنند؟ محصولات آنها با چه فرآیندی به کره ذوب نشدنی تبدیل می‌شود؟
 
توصیه به دامداران: فعلا روغن پالم مصرف نکنید
مک بیت در مصاحبه‌ امروزش گفت که وی به دامداران توصیه کرده فعلا از مصرف روغن پالم پرهیز کنندو گفت: "این فقط یک [اقدام] پیشگیرانه است تا اطمینان حاصل شود که مصرف‌کنندگان به محصولات لبنی در سراسر کانادا {مجددا} اطمینان بیابند". انجمن تولیدکنندگان شیر کبک نیز بطور جداگانه در حال بررسی استفاده از روغن پالم در خوراک دام است و می‌گوید این توصیه‌ عدم مصرف موقتی را اجرا خواهد کرد.
دامداران از کانادا نیز پیشتر در ۱۹ فوریه اعلام کردند که در حال تشکیل یک گروه کاری برای بررسی موضوع "مکمل چربی در بخش لبنیات" هستند. این گروه شامل تولیدکنندگان، پردازنده‌ها، انجمن مصرف‌کنندگان کانادا، متخصصان تغذیه دامپزشکی و دامپزشکان خواهد بود.