کیک هویج وگردو
مواد لازم:
آرد: ۳پیمانه
تخم‌مرغ: ۶عدد
شکر: ۲پیمانه
روغن مایع: ۳/۴پیمانه
شیر: ۱/۲پیمانه
بکینگ پودر: ۱قاشق چای‌خوری
گردوی خرد شده: ۱پیمانه
هویج خام رنده شده: ۱پیمانه
دارچین: ۱قاشق چای‌خوری
وانیل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر و وانیل با همزن هم می‌زنیم تا کاملا یک دست شود. بعد روغن و شیر را اضافه کرده، خوب هم می‌زنیم. در ظرف دیگر مواد خشک را مخلوط می‌کنیم (آرد + نمک + بیکینگ پودر) ۳بار الک می‌کنیم و کم‌کم به مواد قبلی اضافه می‌کنیم تا خمیری یک دست به دست آید. بعد هویج و گردو را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. ظرف مستطیلی با دیواره بلند را چرب کرده، مواد را درون آن می‌ریزیم و کمی تکان می‌دهیم تا مواد در ظرف یک دست شود و در فر با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه می‌پزیم. بعد از خنک شدن کیک با خامه پنیری (کریمچیز) کیک را خامه‌کشی کرده و با گردو تزیین می‌کنیم.
رنگینک لقمه‌ای
مواد لازم:
آرد گندم: ۲ پیمانه
کره: ۲۰۰ گرم
خرما: ۴۵۰ گرم
گردو: ۸۰ گرم
پودر دارچین۱/۲: قاشق مرباخوری
پودر هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
ابتدا خرما را با مغز گردو پر می‌کنیم. حالا کره را داخل ماهیتابه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم باحرارت ملایم آب شود ولی باید دقت کنید که اصلا نباید جوش بزند چون فوری می‌سوزد و بد طعم می‌شود. بعد آرد گندم الک شده را با کره آب شده و با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تاخامی‌اش برود وسرخ شود. بعد شعله را خاموش می‌کنیم و حدود ۳ دقیقه به مخلوط آرد اجازه می‌دهیم تا از حرارت بیافتد. سپس دارچین هل را اضافه کرده و مواد را خوب باهم مخلوط می‌کنیم. حالا نصف ظرف مورد نظر را مخلوط آردی پر کرده و بعد خرماها را مانند تصویر داخل ظرف می‌چینیم و در آخر باز هم مابقی مخلوط آرد را روی خرماها می‌ریزیم تا روی خرماها کاملا پوشیده شود حالا باید رنگینک را داخل یخچال بگذاریم تا خودش را بگیرد و در آخر از یخچال بیرون آورده و برش می‌زنیم.
کوکوی باقلا
مواد لازم:
باقلا تازه: 500 کیلوگرم
تخم‌مرغ: 4 عدد
روغن: به مقدار لازم
جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پوست سبز و سفید باقلا را جدا کرده و با کمی نمک در آب می‌پزیم تا خامی آن گرفته شود. باقلا را آبکش کرده، تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم. سپس جوش شیرین، نمک، فلفل و زردچوبه را کم‌کم روی تخم‌مرغ‌ها می‌ریزیم و هم می‌زنیم. باقلا را به آن اضافه کرده وهمه مواد را با هم کامل مخلوط می‌کنیم. زمانی که روغن داغ شد، به صورت یکجا و یا به صورت حالت‌دار درآورده و در روغن سرخ می‌کنیم.
ماست و خیار قالبی
مواد لازم:
ماست خامه‌ای: ۱ لیوان
پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
خیار رنده شده: ۱ عدد
ادویه ماست و خیار: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه ماست قالبی طعم‌دار شما ابتدا باید پودر ژلاتین را با ۲ قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کرده و ظرف آن را روی بخار کتری قرار دهید تا ژلاتین به روش بن‌ماری حل شود. وقتی ژلاتین کاملا حل شد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود و بعد آن را به ماست اضافه کنید. خیار را پوست گرفته و رنده کنید. با دست آب اضافه خیار را کاملا بگیرید و خیارهای رنده‌شده را به ماست اضافه کنید. در صورت تمایل به ماست و خیار کمی ادویه ماست و خیار شامل نمک، فلفل، گل‌پر، پودر سیر، نعناع و ... اضافه کنید و اگر به سبزیجات محلی مانند دلال دسترسی دارید، از آن‌ها نیز استفاده کنید. وقتی مواد را خوب مخلوط کردید، آن‌ها را کف قالب سیلیکونی با طرح مورد نظر ریخته و برای ۲-۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید. بعد از این مدت، ماست را کف ظرف سرو مورد نظر برگردانید و با مقداری پودر نعناع خشک و گل سرخ تزئین و سرو نمایید.
آش شلغم (خراسان)
مواد لازم
شلغم: ۱۵۰۰ گرم
برنج: ۲۰۰ گرم
پیاز داغ عسلی: ۳ قاشق سوپ‌خوری
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
لپه: ۷۵ گرم
زردچوبه:۱ قاشق مرباخوری
روغن: ۱۵۰ گرم
فلفل و نمک: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
در صورتیکه گوشت چرخ شده باشد با کمی نمک و یک عدد پیاز رنده کرده مخلوط و کوفته ریزه درست می‌کنیم و در کمی روغن سرخ می‌نمائیم. در صورتیکه گوشت مغز ران باشد آنرا بشکل قیمه خرد کرده با پیاز سرخ کرده تفت می‌دهیم و مقداری آب می‌ریزیم عدس را نیز اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم گوشت و عدس بپزد (بدیهی است در صورتیکه کوفته ریزه تهیه کرده باشیم مدت طبخ آن کوتاهتر خواهد بود)، بعد شلغم را پوست می‌کنیم و خرد می‌کنیم داخل گوشت می‌ریزیم برنج را نیز می شوئیم و با زرد چوبه و نمک و فلفل به گوشت اضافه کرده و حرارت را ملایم می‌کنیم و گاهی نیز آش را بهم می‌زنیم تا تمام مواد آش پخته شود و کاملاً جا بیافتد. موقع کشیدن کمی نعناع داغ نیز روی آن می‌دهیم. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۱۰ تا ۱۲ نفر کافیست.
قلیه تخم‌مرغ (خوزستان)
مواد لازم:
تخم‌مرغ: ۵ عدد
سبزی (گشنیز و شوید): نیم کیلوگرم
آرد گندم: یک پیمانه
پیاز و سیر: به میزان لازم
تمبرهندی: یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه
گرد لیمو: به میزان دلخواه
روغن: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی (یا گوجه فرنگی که نگینی خرد شده باشد): به میزان دلخواه
طرز تهیه:
درون ماهیتابه پیاز و سپس سیر را در مقداری روغن تفت دهید. سبزی‌های معطر و خرد شده را پس از مدت اندکی اضافه کنید و همراه با پیاز و سیر تفت دهید. تخم مرغ‌ها را بشکنید و هم بزنید و به همراه رب گوجه فرنگی یا قطعات ریز گوجه به مواد اضافه کنید. تمبر هندی را در مقدار کمی آب حل کنید و آرام به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید. دقت کنید تمبری که با آب همراه شده هنگام ریختن درون ماهیتابه به سر و رویتان نپاشد. آرد را نیز همچون تمبر هندی در کمی آب حل کرده، درون ماهیتابه بریزید. در انتها نمک، گرد لیمو و زردچوبه را بیفزایید و بگذارید مواد جا بیفتد.
مواد لازم:
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
تخم‌مرغ: ۶عدد
شکر: ۲پیمانه
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
لطفا روی عکس بنر تبلیغاتی کلیک کنید تا برایتان شماره بگیرد
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید تا برای شما شماره بگیرد؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
گردوی خرد شده: ۱پیمانه
هویج خام رنده شده: ۱پیمانه
دارچین: ۱قاشق چای‌خوری
وانیل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر و وانیل با همزن هم می‌زنیم تا کاملا یک دست شود. بعد روغن و شیر را اضافه کرده، خوب هم می‌زنیم. در ظرف دیگر مواد خشک را مخلوط می‌کنیم (آرد + نمک + بیکینگ پودر) ۳بار الک می‌کنیم و کم‌کم به مواد قبلی اضافه می‌کنیم تا خمیری یک دست به دست آید. بعد هویج و گردو را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. ظرف مستطیلی با دیواره بلند را چرب کرده، مواد را درون آن می‌ریزیم و کمی تکان می‌دهیم تا مواد در ظرف یک دست شود و در فر با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه می‌پزیم. بعد از خنک شدن کیک با خامه پنیری (کریمچیز) کیک را خامه‌کشی کرده و با گردو تزیین می‌کنیم.
رنگینک لقمه‌ای
مواد لازم:
آرد گندم: ۲ پیمانه
کره: ۲۰۰ گرم
خرما: ۴۵۰ گرم
گردو: ۸۰ گرم
پودر دارچین۱/۲: قاشق مرباخوری
پودر هل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
ابتدا خرما را با مغز گردو پر می‌کنیم. حالا کره را داخل ماهیتابه می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم باحرارت ملایم آب شود ولی باید دقت کنید که اصلا نباید جوش بزند چون فوری می‌سوزد و بد طعم می‌شود. بعد آرد گندم الک شده را با کره آب شده و با حرارت ملایم تفت می‌دهیم تاخامی‌اش برود وسرخ شود. بعد شعله را خاموش می‌کنیم و حدود ۳ دقیقه به مخلوط آرد اجازه می‌دهیم تا از حرارت بیافتد. سپس دارچین هل را اضافه کرده و مواد را خوب باهم مخلوط می‌کنیم. حالا نصف ظرف مورد نظر را مخلوط آردی پر کرده و بعد خرماها را مانند تصویر داخل ظرف می‌چینیم و در آخر باز هم مابقی مخلوط آرد را روی خرماها می‌ریزیم تا روی خرماها کاملا پوشیده شود حالا باید رنگینک را داخل یخچال بگذاریم تا خودش را بگیرد و در آخر از یخچال بیرون آورده و برش می‌زنیم.
کوکوی باقلا
مواد لازم:
باقلا تازه: 500 کیلوگرم
تخم‌مرغ: 4 عدد
روغن: به مقدار لازم
جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پوست سبز و سفید باقلا را جدا کرده و با کمی نمک در آب می‌پزیم تا خامی آن گرفته شود. باقلا را آبکش کرده، تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم. سپس جوش شیرین، نمک، فلفل و زردچوبه را کم‌کم روی تخم‌مرغ‌ها می‌ریزیم و هم می‌زنیم. باقلا را به آن اضافه کرده وهمه مواد را با هم کامل مخلوط می‌کنیم. زمانی که روغن داغ شد، به صورت یکجا و یا به صورت حالت‌دار درآورده و در روغن سرخ می‌کنیم.
ماست و خیار قالبی
مواد لازم:
ماست خامه‌ای: ۱ لیوان
پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
خیار رنده شده: ۱ عدد
ادویه ماست و خیار: به میزان لازم
طرز تهیه:
برای تهیه ماست قالبی طعم‌دار شما ابتدا باید پودر ژلاتین را با ۲ قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کرده و ظرف آن را روی بخار کتری قرار دهید تا ژلاتین به روش بن‌ماری حل شود. وقتی ژلاتین کاملا حل شد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود و بعد آن را به ماست اضافه کنید. خیار را پوست گرفته و رنده کنید. با دست آب اضافه خیار را کاملا بگیرید و خیارهای رنده‌شده را به ماست اضافه کنید. در صورت تمایل به ماست و خیار کمی ادویه ماست و خیار شامل نمک، فلفل، گل‌پر، پودر سیر، نعناع و ... اضافه کنید و اگر به سبزیجات محلی مانند دلال دسترسی دارید، از آن‌ها نیز استفاده کنید. وقتی مواد را خوب مخلوط کردید، آن‌ها را کف قالب سیلیکونی با طرح مورد نظر ریخته و برای ۲-۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید. بعد از این مدت، ماست را کف ظرف سرو مورد نظر برگردانید و با مقداری پودر نعناع خشک و گل سرخ تزئین و سرو نمایید.
آش شلغم (خراسان)
مواد لازم
شلغم: ۱۵۰۰ گرم
برنج: ۲۰۰ گرم
پیاز داغ عسلی: ۳ قاشق سوپ‌خوری
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
لپه: ۷۵ گرم
زردچوبه:۱ قاشق مرباخوری
روغن: ۱۵۰ گرم
فلفل و نمک: به میزان دلخواه
طرز تهیه:
در صورتیکه گوشت چرخ شده باشد با کمی نمک و یک عدد پیاز رنده کرده مخلوط و کوفته ریزه درست می‌کنیم و در کمی روغن سرخ می‌نمائیم. در صورتیکه گوشت مغز ران باشد آنرا بشکل قیمه خرد کرده با پیاز سرخ کرده تفت می‌دهیم و مقداری آب می‌ریزیم عدس را نیز اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم گوشت و عدس بپزد (بدیهی است در صورتیکه کوفته ریزه تهیه کرده باشیم مدت طبخ آن کوتاهتر خواهد بود)، بعد شلغم را پوست می‌کنیم و خرد می‌کنیم داخل گوشت می‌ریزیم برنج را نیز می شوئیم و با زرد چوبه و نمک و فلفل به گوشت اضافه کرده و حرارت را ملایم می‌کنیم و گاهی نیز آش را بهم می‌زنیم تا تمام مواد آش پخته شود و کاملاً جا بیافتد. موقع کشیدن کمی نعناع داغ نیز روی آن می‌دهیم. در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۱۰ تا ۱۲ نفر کافیست.
قلیه تخم‌مرغ (خوزستان)
مواد لازم:
تخم‌مرغ: ۵ عدد
سبزی (گشنیز و شوید): نیم کیلوگرم
آرد گندم: یک پیمانه
پیاز و سیر: به میزان لازم
تمبرهندی: یک قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه: به میزان دلخواه
گرد لیمو: به میزان دلخواه
روغن: به مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی (یا گوجه فرنگی که نگینی خرد شده باشد): به میزان دلخواه
طرز تهیه:
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
درون ماهیتابه پیاز و سپس سیر را در مقداری روغن تفت دهید. سبزی‌های معطر و خرد شده را پس از مدت اندکی اضافه کنید و همراه با پیاز و سیر تفت دهید. تخم مرغ‌ها را بشکنید و هم بزنید و به همراه رب گوجه فرنگی یا قطعات ریز گوجه به مواد اضافه کنید. تمبر هندی را در مقدار کمی آب حل کنید و آرام به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید. دقت کنید تمبری که با آب همراه شده هنگام ریختن درون ماهیتابه به سر و رویتان نپاشد. آرد را نیز همچون تمبر هندی در کمی آب حل کرده، درون ماهیتابه بریزید. در انتها نمک، گرد لیمو و زردچوبه را بیفزایید و بگذارید مواد جا بیفتد.
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
 |
