آشپزی-111

دیگچه مشهدی
مواد لازم:

برنج نیم دانه‌: 250 گرم
شکر‌: 250 گرم
گلاب: 1 پیمانه
هل‌: 10 گرم
شیر‌: 2 لیتر
زعفران : در صورت دلخواه کمی
طرز تهیه:
برنج نیم دانه را 2-3 ساعت خیس کنید ، آب آن را خالی کرده و برنج رابا شیر بگذارید آرام بجوشد تا برنج حالت خمیری پیدا کند.
شکر و هل وگلاب را اضافه کنید، سپس شعله را بسیارکم کنید و دم کنی روی دیگ بگذاریدو یک ساعت اجازه دهید ،دیگچه دم بکشد.
دیگچه را همانطور گرم در یک ظرف مستطیل شکل به ابعاد 20 در30 پهن کنید و روی آن پودر پسته بپاشید. وقتی خنک شد با کارد برش دهید و سرو کنید. 

---

کوکوی دورنگ
مواد لازم:
تخم‌مرغ: چهار عدد
سبزی کوکو خرد کرده: سه لیوان
سیب‌زمینی پخته: دو عدد متوسط
مغز گردو نمک وفلفل ادویه: به میزان لازم
پیاز کوچک: یک عدد
مرغ پخته ریز شده: نصف پیمانه
طرز تهیه:
سبزی کوکو را با دو تخم‌مرغ نمک و فلفل و ادویه مخلوط می‌کنیم
سیب‌زمینی را هم رنده و با دو تخم‌مرغ و پیاز رنده شده نمک زردچوبه فلفل خوب مخلوط می‌کنیم.
کمی روغن کف تابه می‌ریزیم وبعد از داغ شدن سبزی کوکو رو داخل تابه می‌ریزیم و حرارت را کم می‌کنیم و درش را میگذاریم تا کوکو سرخ شود. سپس کوکو را برمی‌گردانیم و روی آن ابتدا مرغ پخته و ریز شده، بعد زرشک و گردوی ریز شده می‌پاشیم و بعد مایه کوکوی سیب‌زمینی را روی آن می‌ریزیم و صاف می‌کنیم و درب ظرف را می‌بندیم و با حرارت کم صبر می‌کنیم تا کوکو سبزی که زیر هست سرخ شود. سپس دوباره کوکو را برمی‌گردانیم تا کوکوی سیب‌زمینی زیر قرار بگیرد و طلایی شود. 

---

شاه سلطان (‌ترکیه‌ای)
مواد لازم:
آرد: 2 استکان بزرگ
شیر ولرم: 130 میلی‌لیتر (‌1 استکان کوچک)
کره: 40 گرم در دمای محیط نرم شود(‌1 قاشق) 
مایه خمیر: 7.5 گرم ( نصف پاکت)
مواد داخلی:
پیاز: 1 عدد مکعبی خرد شده
هویج رنده شده: 1 عدد
قارچ: 1 لیوان یا کنسرو قارچ 1 لیوان
گوشت چرخ شده: 250-300 گرم
کره: 1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل: سیاه پاپریکا
تخم مرغ: 1عدد
رویه: زرده تخم مرغ کنجد
طرز تهیه:
مایه خمیر و آب ولرم را‌‌ با هم مخلوط کرده و می‌گذاریم 5-10 دقیقه بماند. سپس روی مایه خمیر آماده شده‌ تخم مرغ و کره ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم. یک ساعت به خمیر استراحت می‌دهیم. پیاز و هویج را در کره تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم در همان تابه قارچ‌ها را ریخته تا آبش را بکشد سپس روی هویج‌ها می‌ریزیم سپس گوشت چرخ شده را تفت می‌دهیم و نمک و ادویه جات را ریخته سپس داخل گوشت چرخ کرده موادی را که تفت داده بودیم می‌ریزیم‌ و تخم‌مرغ را هم اضافه و خوب مخلوط می‌کنیم. خمیر را دو قسمت کرده و باز می‌کنیم‌ و با دهانه لیوان قالب می‌زنیم. از نصف خمیر برای رویش هم استفاده می‌کنیم‌ و سط خمیر دوم‌ را قالب کوچک زده‌ به خمیر اولی از مواد داخلی گذاشته و خمیر دومی را روی آن قرار می‌دهیم.کناره‌های خمیر را با چنگال می‌بندیم و رویش زرده تخم‌مرغ مالیده وکمی کنجد می‌زنیم.