کشک برای 4 نفر: نیم کیلو(یا ماست محلی خراسان، یا کشک بسته‌بندی یک پیمانه)
روغن حیوانی: ٢ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: یک عدد نگینی
سیر: دو حبه
طرزتهیه:
پیاز را تفت بدید تا طلایی شود، بعد سیر اضافه کنید ونعنا و زردچوبه را کمی تفت بدید سپس فلفل را اضافه کنید در آخر کشک با آب جوش مخلوط شده را به مواد اضافه کنید. کمی که جوش خورد گردوی خرد شده را اضافه کنید و بعد از ده دقیقه خاموش و نوش جان کنید.
جوجه کباب فسنجانی
موادلازم:
فیله مرغ: 500 گرم
پیاز رنده شده: دو عدد
آب زعفران: یک قاشق سوپخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن: نصف پیمانه
سیخ چوبی: به میزان لازم
فلفل: نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس:
گردو چرخ شده: 250 گرم
رب انار: نصف پیمانه
پیاز داغ: دو قاشق سوپخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل:4/1 قاشق چایخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
طرزتهیه:
فیله‌های مرغ را تمیز شسته، در ظرف مناسبی پیازهای رنده شده، آب زعفران، نمک و فلفل را مخلوط کرده و فیله‌های مرغ را در این مخلوط قرار می‌دهیم، سپس به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار داده تا کاملا فیله‌ها مزه‌دار شوند، بعد آنها را به شکل دلخواه برش زده یا به صورت حلزونی رول کرده و در سیخ چوبی قرار می‌دهیم در انتها در ماهیتابه روغن ریخته و جوجه‌ها را سرخ می‌کنیم. در ظرف دیگری پیاز داغ را به همراه زردچوبه و گردو کمی تفت می‌دهیم، سپس رب انار، نمک و فلفل را نیز افزوده و حرارت را ملایم می‌کنیم. 30 دقیقه زمان می‌دهیم تا گردو‌ها کاملا پخته و جا افتاده شوند. در انتها در ماهیتابه مناسبی جوجه‌های سرخ شده را قرار می‌دهیم و روی آن را سس فسنجانی می‌ریزیم و 10 دقیقه زمان می‌دهیم که این دو با هم بجوشند، سپس در ظرف دلخواه غذا را کشیده و با کته سرو می‌کنیم.
نکته:
اگر رب انار خیلی ترش بود دو قاشق غذاخوری شکر به سس اضافه کنید.
شامی بابلی
مواد لازم:
گوشت: 250 گرم
لپه: 2/1 لیوان
پیاز: 1 عدد
سیب زمینی: 2 عدد
تخم‌مرغ: 3 عدد
گردو :1 لیوان
جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره خرد شده: هر کدام 1 لیوان
نعنا: 1 قاشق غذاخوری
سیر تازه: 4 عدد
طرز تهیه:
ابتدا گوشت، پیاز، کمی دارچین و زردچوبه و 4 لیوان آب را روی حرارت قرار دهید و بگذارید تا گوشت بپزد و آب آن تمام شود. لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید، سپس لپه را جداگانه بپزید. سیب‌زمینی‌ها را نیز بپزید و پوست بکنید. سیب‌زمینی، گوشت، لپه، گردو، سیر و تمام سبزی‌ها را باهم چرخ کنید و به آن نمک و فلفل بزنید. تخم‌مرغ‌ها را به مواد چرخ شده اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شود.
درون تابه‌ای مناسب روغن بریزید و بگذارید داغ شود. کمی از مایه شامی بردارید و کف دستتان بصورت گرد پهن کنید و وسط شامی را با انگشت سوراخی ایجاد کنید. سپس شامی را درون روغن داغ بیندازید تا سرخ شود، پس از سرخ شدن یک طرف شامی را برگردانید تا طرف دیگر ان سرخ شود.
نکته‌ها: بدلیل وجود سبزی در این شامی رنگ روغن کمی تیره می‌شود. پیش از اضافه کردن شامی روغن باید داغ باشد. بهتر است با حرارت ملایم شامی را سرخ کنید.
برای شکل دهی بهتر به شامی دستتان را زمان فرم دادن به شامی با کمی تخم‌مرغ آغشته کنید ، مقدار تخم‌مرغ ها بسته به اندازه آنها می‌باشد ، باید تا اندازه‌ای تخم‌مرغ به مایه شامی اضافه کنید که قابلیت شكل دادن داشته باشد.
 |
