مصاحبه با پیمانه نیک‌بخش: چگونه می‌شود هنر را با آشپزی و کیک آمیخت؟

*روز شما بخیر ممنون می‌شوم که در ابتدا خودتان را معرفی بفرمایید و کمی از پیشینه کاری‌تان بگویید. چه شد که این مسیر را انتخاب کردید؟
سلام عرفانه جان، امیدوارم که حالتان خوب باشد، سلام می‌کنم به همه عزیزانی که دارند این ویدئو را می‌بینند. اسم من پیمانه نیک‌بخش است و کارم طراحی و دیزاین کیک‌های خاص و sweetهایی که کنار آن قرار می‌گیرد است و اگر بخواهم از پیشینه بگویم واقعیتش این است که من زمینه تحصیلی‌ام و‌ زمینه کاری‌ام زمانی که ایران کار می‌کردم کاملا یک چیز جدا بود ‌ولی تمام عمرم بسیار علاقه‌مند بودم به دو تا چیز به عنوان سرگرمی یکی baking و یکی دیگر انواع کارهایی که به یک شکلی به visual art مرتبط بود. من دوره‌های مختلف گل سازی را گذرانده‌ام و انواع دوره‌های سوزن دوزی را گذرانده‌ام، دور‌ه‌های عکاسی را گذرانده‌ام و همیشه art برای من یک چیز خیلی مهم و پررنگی توی زندگی‌ام بوده است. و زمانی که من با هنر کیک مدرن آشنا شدم و این اتفاق خیلی ناگهانی افتاد، یعنی در واقع دختر کوچکم خیلی دوست داشت که من خودم برایش کاپ کیک درست کنم. خوب من همیشه baking کرده بودم ولی هیچ وقت چیزی را تزئین نکرده بودم و من گفتم که ok و بعد دیدم یک سری کلاس هست. ‌ما آن موقع دبی زندگی می‌کردیم من کلاسها را شروع کردم و واقعا بعد از 2-3 جلسه من احساس کردم یک چیز گمشده‌ای است که من تمام عمرم دنبالش بوده‌ام و چقدر من به این هنر علاقه‌مندم. همزمان من شروع کردم انواع courseهای مختلف را در این زمینه برداشتم، courseهای آنلاین را برداشتم. وقتی که ما 2013 مهاجرت کردیم به کانادا من join شدم به کالج George Brown و در واقع baking را در زمینه صنعتی و تخصصی به صورت حرفه‌ای یاد گرفتم و بعد هم زمانی که وارد market شدم برای کار کردن خیلی تلاش کردم که آن چیزهایی را که یاد گرفته بودم در کالج به عنوان اصل و پایه ساخت کیک‌های اینطوری نزدیک کنم به طعم‌های ایرانی که خوب کاملا متفاوت است. طعم‌هایی که ما دوست داریم از شیرینی با طعم‌هایی که اینجا می‌پسندند متفاوت است و این یک پروسه‌ای است که آخر ندارد یعنی همچنان من در حال یاد گرفتن هستم و همچنان در حال گذراندن دوره‌های مختلف هستم و واقعا امیدوارم که همانقدر که من از این کار لذت می‌برم مشتری‌ها هم از کارهای من لذت ببرند.
*بسیار عالی. ممنون از توضیحات بسیار خوب شما. لطفا بیشتر از تحصیلاتتان بگویید و اینکه تحصیلات شما مخصوصا بعد از اینکه این حرفه را کشف کردید و استعدادهایتان را در این حرفه محک زدید آیا مرتبط با این رشته است؟ ممنون می‌شوم بیشتر برای ما توضیح دهید.
خواهش می‌کنم. من در ایران رشته اقتصاد نظری خوانده‌ام و بعد خیلی جالب من جذب بازار تدریس کامپیوتر شدم به مدت 6 سال من سابقه تدریس کامپیوتر را در ایران داشتم، ولی یک gap تحصیلی این وسط وجود داشت در آن سالهایی که من دبی زندگی می‌کردم و بچه‌هایم کوچک بودند، خوب من بیشتر focusام روی مسائل بچه‌ها و مسائل خانواده بود ولی هم زمان این دوره‌های هنری را می‌گذراندم. زمانی که به کانادا آمدیم من اصلا از قبل از اینکه بیاییم، ‌شروع کردم به مکاتبه با کالج George Brown و اینکه در واقع یک course یا رشته هایی را که مرتبط باشد پیدا کنم، احساس کردم کار دکورشان انقدری نیست که من را بتواند راضی کند یعنی من در آن حد دکور را می‌دانستم ولی قسمت baking خیلی برایم جالب بود که در واقع یک certificate مربوط به baking را از کالج George Brown گرفتم که خوب چیزهایی که آنجا یاد گرفتم وافعا خیلی زیاد. توانست به من کمک کند.‌
*اگر موافق باشید برویم و کارهای بسیار زیبای شما را با هم تماشا کنیم. ویژگی خاص کارهای شما چیست؟
واقعیتش این است که من بسیار به سه تا چیز در کارم اهمیت می‌دهم یکی استفاده از مواد تازه است. یعنی من هر هفته کیک‌هایم، کرم‌هایم همه به صورت هفتگی و تازه درست می‌شود و خیلی برایم مهم است که طعم کیکها و کیفیت موادی که در آنها استفاده می‌شود به اندازه ظاهرشان زیبا باشد. نمی‌گویم که مشتری باید در واقع توقع طعم ایرانی را از این کیک‌ها داشته باشد نه، ولی من تا آنجایی که می‌شود سعی می‌کنم نزدیک بشوم که خوردن این کیکها برای مشتری‌های من که خوب 80% آنها ایرانی هستند خوشایند باشد. در زمینه دکور دو تا چیز همیشه برایم خیلی مهم است یکی رنگ است، یعنی من ساعتها ممکن است وقت بگذارم برای اینکه یک ترکیب رنگ را بسازم مخصوصا وقتی که با دوستان دیزاینر حالا روی یک setup بزرگ داریم کار می‌کنیم، back and forth ما دائم با همدیگر در مورد آن‌ ترکیب رنگی که قرار است در نهایت استفاده شود در کل setup صحبت می‌کنیم و به یک نتیجه مشترکی می‌رسیم.‌ یک چیز دیگری که خیلی برای من مهم است در واقع دقت روی detail و جزئیات است و به نظرم آن چیزی که باعث می‌شود یک کار خودش را بیشتر کنار کارهای دیگر نشان دهد آن دقت و توجهی است که من به عنوان یک هنرمند به detail دارم و این جزئیات را من خیلی زیاد می‌بینم و خیلی زیاد به آنها توجه می‌کنم.‌
*به نکته‌های بسیار جالبی اشاره کردید ممنونم از پاسخ شما. همچنین برای ما توضیح دهید که کرونا چه تاثیری روی روند و فعالیت شما داشت‌.
خوب کار من کاملا مرتبط با event است بنابراین زمانی که ما در این بازه زمانی کرونا قرار گرفتیم خوب eventها یا اکثرا برگزار نشد یا کنسل شد و یا اینکه خیلی تعداد محدود شد کاملا اثر مستقیم روی کار من گذاشت، مثل خیلی از دوستان دیگر که کار eventانجام می‌دادند. خوب ما کلا wedding season را در 2020 از دست دادیم wedding season برای همه ما مخصوصا توی کانادا که ما زمستانهای سختی داریم و اکثرا wedding در آن فصلی برگزار می‌شود که هوا خوب است، خوب ما wedding season را در واقع از دست دادیم ولی خوب من به ‌شخصه خودم سعی کردم که یک راه‌حل‌هایی پیدا کنم، آن سایز کوچک کیک را که معمولا نمی‌زدم و درست نمی‌کردم وارد کارم کردم که حالا اگر دوستان بخواهند یک مهمانی خانوادگی شخصی هم داشته باشند در واقع بتوانند آن کیک قشنگی را که دلشان می‌خواسته برای خودشان داشته باشند. شما می‌دانید که بعضی از مناسبت‌ها هست که تکرار نمی‌شود، تولد یک سالگی تکرار نمی‌شود baby shower دیگر تکرار نمی‌شود و یا مثلا جشن اولین دندان دیگر تکرار نمی‌شود، اینها را من سعی کردم یک جوری به مشتری‌هایم این سرویس را ارائه بدهم که هم به لحاظ بودجه خیلی اذیت نشوند و هم اینکه یک کیک کوچولو برای مناسبت کوچیک و خانوادگی‌شان داشته باشند.‌
*خیلی جالب است که شما ابتکار خیلی جالبی به خرج دادید برای این ایام. آیا برای ایام بعد از کرونا برنامه خاصی دارید؟
والا منم مثل همه، خیلی به شدت در واقع منتظر هستم که این دوره تمام شود و ما برگردیم به آن فعالیت‌های قبلی که داشتیم حالا به یک شکل دیگر به یک نوع دیگر ولی فعالیت‌های اقتصادی مثل قبل در واقع از سر گرفته شود. کار من کاملا مرتبط با شادی مردم است و در جشن‌ها است امیدوارم که دوباره مردم برگردند جشن بگیرند و شادمانی داشته باشند و من هم کنارشان باشم و بتوانم کیک‌های خوشگل و خوشمزه به آنها بدهم که شادی و‌ جشن‌شان خیلی برایشان باارزش‌تر و بهتر شود.
*بسیار عالی امیدوارم که همه این اتفاقهای قشنگی که شما گفتید برای همه ‌اتفاق بیفتد. آیا صحبت یا پیامی هست که دوست داشته باشید آن را با مخاطبین ما درمیان بگذارید.
واقعیتش این است که من واقعا می‌خواستم از صمیم قلب از تمام مشتری‌های خودم تشکر کنم، کسانی که واقعا بدون حضور‌شان بدون وجود و انرژی‌شان پیشرفت businessهای کوچکی مثل business من امکانش نیست و این حمایت را و این گرمی را من نه تنها در طول این سالها از 2016 که Seewtfairy تاسیس شده است دارم و می‌گیرم، بلکه در این دوره سخت کرونا هم گرفتم. واقعا احساس می‌کردم که مشتری‌ها با وجود اینکه مهمانی بزرگی ندارند ولی لطف می‌کنند واقعا و یک کیک کوچک سفارش می‌دهند و احساس می‌کردم که واقعا بیشتر مواقع حالا خودشان دوست داشتند ولی آن حمایت پشتش بود، یعنی دلشان می‌خواست به هر شکلی هست Businessهای کوچک را حمایت کنند. من واقعا از صمیم قلب از همه‌شان تشکر می‌کنم و از همه کسانی که این مدت مشوق بودند، در واقع حامی بودند و به هر شکلی که توانستند حمایت کردند چه قبل از کرونا چه الان و چه امیدوارم بعد از کرونا. واقعا از همگی ممنونم.
*ممنون و سپاسگزارم از شما و همچنین از اینکه این فرصت را در اختیار ما قرار دادید تا بیشتر با کارهای زیبای شما آشنا شویم. شما را به خدای بزرگ می‌سپارم.
ممنون از شما. مرسی از وقتی که به من دادید و خداوند نگهدار همگی.