مناسب جهت مهمانی‌های تولد و عصرانه
مواد لازم:
کره سرد: ۹۰ گرم
آرد: ۱۳۰ گرم
مواد لازم برای تهیه سیر و بادمجان:
بادمجان: ۴ عدد
پیاز سرخ شده: ۳ قاشق چای‌خوری
سیر تازه: ۲ حبه
نعناع خشک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن مایع: ۵ قاشق سوپ‌خوری
کشک: ۳ قاشق سوپ‌خوری
طرزتهیه:
برای شروع کار باید کره سرد، آرد، نمک و فلفل، آویشن و پودر سیر را درون غذاساز ریخته و کاملا مخلوط کنید تا به شکل خرده شن در بیاید. بعد آب سرد را اضافه کنید تا خمیر درست شود و به دست نچسبد. در این قسمت نیز خمیر را درون یخچال یک ساعت استراحت دهید و سپس درون قالب‌های تارت کوچک باز کنید و حالت دهید. خوب در ادامه نیز خمیر را درون فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ دقیقه بپزید دقت نیز کنید از قالب خارج نکنید تا کاملا خنک شود. سپس پس از خنک شدن از قالب خارج کنید و با مواد پرکننده پر کنید. در ادمه نیز بادمجان‌ها را حلقه حلقه کنید و به آنها کمی نمک بزنید و کنار بگذارید تا آب بیندازد بعد به وسیله دستمال آنها را خشک کنید.
مرغ و مارچوبه
غذای رژیمی
مواد لازم:
مرغ بی‌استخوان و بی‌پوست: 8 قطعه
گوشت درشت نمک زده به صورت ریز ریز: 3 تکه
آب مرغ: نصف فنجان
مارچوبه نیزه‌ای شكل: 1 بسته
كدوی زرد تابستانی: 1 عدد
پیاز سبز: 4 عدد
روی مرغ نمک و فلفل پاشیده و همراه با گوشت نمک زده در یک قابلمه 12 اینچی روی حرارت متوسط رو به زیاد برای مدت 12 دقیقه می‌پزیم، بعد زمان پخت از شروع تا پایان 20 دقیقه می‌باشد.
كدوی زرد تابستانی، از وسط نصف كرده و به قطعات کوچک خورد كنید. پیازهای سبز را به قطعات 2 اینچی خورد کنید.
طرزتهیه:
روی مرغ نمک و فلفل پاشیده و همراه با گوشت نمک زده در یک قابلمه 12 اینچی روی حرارت متوسط روبه زیاد برای مدت 12 دقیقه می‌پزیم، بعد آن را هم می‌زنیم تا خوب سرخ شونده با احتیاط آب مرغ را اضافه كرده؛ درب قابلمه را گذاشته و برای 3 تا 5 دقیقه یا بیشتر، تا زمانی كه نازک و صورتی رنگ شود( 180 درجه فارنهایت). در ادامه مارچوبه و 1 استكان آب به این گوشت اضافه كرده و نمک و فلفل را روی آنها پاشیده و آنها را در ظرف بی‌خطر برای ماكروویو بریزید و روی آن را با سلفن پلاستیكی بپوشانید. و با درجه بالا برای مدت 3تا 5 دقیقه بپزید تا زمانی كه سبزیجات حلقه شده ترد و نازک شوند و یک بار هم زده و آن را به بشقاب انتقال دهید و سرو كنید.
خورش ترشی قورمه اردبیل
موادلازم:
پیاز:6 عدد متوسط
گوشت تکه‌ای: 400 گرم
رب: 2 قاشق غذاخوری
لوبیا چشم بلبلی: 1 پیمانه
آب: نیم لیتر
آبغوره: بسته به ذائقه و ترشی آبغوره‌تان
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرزتهیه:
خوشمزگی این خورش به پیاز داغ زیاد است.
لوبیا را از چند ساعت قبل خیس می‌کنیم و در این فاصله چندین بار آبش را عوض می‌کنیم.
اول پیازها را خلالی کرده و سرخ می‌کنیم. بعد از اینکه پیازها سبک شدند زردچوبه می‌زنیم بعد از آن به اندازه‌ی 2 قاشق غذاخوری برمی‌داریم و کنار می‌گذاریم (آخر پخت به خورش اضافه کنیم و خوشمزگی دو چندانی خواهیم داشت)گوشت را به پیاز اضافه کرده، کمی فلفل سیاه زده و کاملا تفت می‌دهیم، درب قابلمه را برای 10 دقیقه گذاشته و می‌گذاریم که گوشت روی حرارت متوسط آب بیندازد.
در این مرحله رب را اضافه کرده و تفت می‌دهیم و آب را اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا گوشت نیم پز شود.
بعد، آب لوبیا را گرفته و به خورش اضافه می‌کنیم. اگر نیاز به آب بیشتری بود، به اندازه‌ی نیم لیوان دیگر آب اضافه می‌کنیم و روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا خورش کاملا جا بیفتد. وقتی که گوشت و لوبیا پخت، پیاز داغی که کنار گذاشتیم و آبغوره را همراه نمک اضافه می‌کنیم تا اندازه‌ی یک ربع دیگر هم بجوشد این خورش کلا خورش خیلی پرآبی نیست و نباید باشد.
نکته: می‌توانید آلو خورشی هم اواسط پخت به غذا اضافه کنید.
آش کشک آذربایجان
مواد لازم:
نخود: ۱/۴ لیوان
لوبیا قرمز: ۱/۴ لیوان
لوبیا چینی: ۱/۴ لیوان
عدس: ۱/۴ لیوان
برنج: ۱/۲ لیوان
بلغور گندم: ۱/۲ لیوان
سبزی آش خرد‌شده:۱۵۰۰ گرم
کلم برگ سفید: ۵۰۰ گرم
هویج:۲۵۰ گرم
سیب‌زمینی ریز:۲۵۰ گرم
کشک پاستوریزه:۵۰۰ گرم
پیاز داغ: ۷ قاشق غذاخوری
نعنا داغ: ۵ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
حبوبات را از شب قبل با آب گرم خیس می‌کنیم. سپس آن را با مقداری آب و نمک می‌پزیم در قابلمه‌ای مناسب، برنج و بلغور را با آب می‌پزیم و در اواسط پخت کلم و هویج خرد‌شده و سیب‌زمینی را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم همه مواد به خوبی بپزند و برنج لعاب بیندازد. سپس سبزی آش را اضافه می‌کنیم روغن را در تابه گرم می‌کنیم و مقداری زردچوبه را در آن تفت می‌دهیم و همراه پیازداغ، نمک و فلفل به آش اضافه می‌کنیم اجازه می‌دهیم آش با حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد. در نهایت نیمی از کشک را می‌افزاییم. پس از چند جوش قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم. آش را در ظرف مناسب می‌کشیم و روی آن را با کشک و پیازداغ و نعنا داغ تزیین می‌کنیم.
کباب چوبی ماهی
موادلازم:
ماهی شیر یا سفید یا هر ماهی بدون خار:۴۰۰ گرم
پیاز: ۲عدد متوسط
سیر: ۲حبه
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
آب ۲ عدد لیمو ترش
گشنیز خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه و پودر لیمو: به میزان لازم
طرزتهیه:
تکه‌های ماهی را با پیاز وسیر چرخ کنید وادویه‌های ذکر شده و گشنیز را اضافه و ورز دهید و دور چوب‌ها بپیچید و در روغن بندازید وآب لیمو را به آن اضافه کنید.
درب ماهی‌تابه را ببندید وحرارت را کم کنید واجازه دهید سرخ شوند.
می‌توانید به مخلوط بالا دو عدد تخم‌مرغ اضافه كنید تا كباب شما قوام بیشتری پیدا كند.
دونات مرغ
موادلازم:
سینه مرغ:یک عدد
نان تست: هشت ورق
سیب زمینی: یک عدد
تخم مرغ: دو عدد
جعفری،تره و پیازچه ریز خرد شده :یک پیمانه شیر: به میزان لازم
نمک، فلفل، آویشن و ادویه: به میزان لازم
روغن سرخ کردنی: به میزان لازم
آرد سوخاری: به میزان لازم
طرزتهیه:
ابتدا نان‌های تست را در شیر خیس کرده و اجازه می‌دهیم تا خوب نرم شود، بعد با دست فشار می‌دهیم و شیر اضافه آن را می‌گیریم. سینه مرغ را پخته و چرخ می‌کنیم، سیب‌زمینی پخته شده را نیز چرخ می‌کنیم، سپس مرغ، نان تست و سیب‌زمینی را مخلوط کرده، سبزی‌ها را به آنها افزوده و تخم‌مرغ‌ها را نیز می‌افزاییم. نمک، فلفل، آویشن و ادویه کاری را هم اضافه کرده و خوب هم می‌زنیم. از مواد به اندازه گردو بر داشته و در آرد سوخاری می‌غلتانیم، سپس وسط آنها را سوراخ کرده و در روغن داغ سرخ می‌کنیم.
 |
