مواد لازم:
پیاز:١ عدد
لوبیا سبز:٦٠٠ گرم
رب گوجه فرنگی: ٢ قاشق سوپ‌خوری
نمک و فلفل و زرچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده کنید و در قابلمه مناسبی بریزید و سرخ کنید. بعد که رنگش طلایی شد زردچوبه و گوشت‌های تکه‌ای را اضافه کرده و تفت دهید. در این مرحله فلفل سیاه را هم اضافه کنید به میزان مناسب آب بریزید زمان دهید تا گوشت‌ها بپزند. سپس رب‌گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید (اینجوری رنگ رب گوجه داخل خورش خوش رنگ‌تر می‌شه) و به همراه نمک و پودر لیمو عمانی به خورش اضافه کنید و در پی آن لوبیا سبز و سیب زمینی و هویج مکعبی خورد شده را هم بریزید و زمان دهید تا سبزیجات بپزند و خورشت جا بیفتد.
کراکت مرغ
موادلازم:
سینه مرغ: 4/1 سینه کامل
سیب‌زمینی متوسط: چهار عدد
جعفری: دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ: دو عدد
پنیر پیتزا: 2/1 پیمانه
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آرد سوخاری: 2/1 پیمانه
پودر سیر: به مقدار لازم
پاپریکا: به مقدار لازم
سیر: یک حبه
پیاز: یک عدد
چوب دارچین: یک تکه
طرزتهیه:
ابتدا سینه مرغ و پیاز و سیر خرد شده را به همراه پودر سیر و زردچوبه و نمک و فلفل و پاپریکا و چوب دارچین در قابلمه بریزید و مقداری آب به قابلمه اضافه کنید، سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا سینه مرغ پخته شود. در مرحله بعدی سیب‌زمینی‌ها را نیز به خوبی شسته و آن‌ها را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا سیب‌زمینی‌ها پخته شوند. بعد از پخته شدن سیب‌زمینی و سینه مرغ، آن‌ها را از قابلمه خارج کنید. سپس پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آن‌ها را به کمک گوشت‌کوب له کنید. سینه مرغ پخته شده را هم با کمک دست ریش‌ریش کنید. در این مرحله سیب‌زمینی له شده و مرغ ریش‌ریش شده را به همراه جعفری خرد شده و پنیر پیتزا در ظرفی مناسب بریزید و یک عدد تخم‌مرغ به مواد اضافه کنید و سپس مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. در مرحله آخر، مرغ مقداری از مخلوط مواد کراکت را بردارید و با کمک دست‌هایتان به مایه کراکت فرم و شکل مناسبی بدهید (توجه داشته باشید که برای سرخ شدن همزمان کراکت‌ها در روغن باید همه آن‌ها به یک اندازه باشند) سپس یک عدد تخم‌مرغ باقی‌مانده را در ظرفی بشکنید و آرد سوخاری را هم در ظرف دیگری بریزید و کراکت‌های فرم گرفته شده را ابتدا به تخم‌مرغ و سپس به آرد سوخاری آغشته نمایید.کراکت‌ها را در روغن داغ سرخ کنید و سپس کراکت‌های سرخ شده را درون صافی فلزی و یا روی دستمال تمیزی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها خارج شود. کراکت‌ها را در ظرف مناسبی برای سرو قرار دهید و آن‌ها را با کمک انواع سبزیجات و خیار‌شور به زیبایی تزیین کنید.
کوفته مرغ
مواد لازم:
سینه مرغ: يک عدد
جعفری خرد شده: نصف فنجان
آرد نخودچی: نصف فنجان
تخم مرغ:2 عدد
پیاز: یک عدد
زیره: نصف قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان دلخواه
آلو: 10 عدد
طرز تهیه:
در ابتدا سینه مرغ را با پیاز چرخ می‌کنیم و همه مواد را به آن اضافه کرده و ورز می‌دهیم. در ادامه به صورت کوفته‌هایی به اندازه نارنگی کوچک درآورده و داخل روغن سرخ می‌کنیم. از جعفری برای تزئین نیز می توانیم استفاده کنیم
در صورت تمایل می‌توانیم با ۱۰ عدد آلو و کمی آب آن را به مدت ۱۵ دقیقه دم بیاندازیم.
کباب ترخونی
موادلازم:
گوشت چرخ کرده:۵۰۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
ترخون خوردشده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل و روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا ترخون را پاک کرده و بشویید. پیاز را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید. گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه متوسط بریزید. سپس پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
گوشت را با قاشق مخلوط کنید، تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به مخلوط گوشتی اضافه کنید. سپس ماست و ترخون خردشده را اضافه و ورزدهید. توجه داشته باشید بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها، مایه گوشتی نباید خیلی شل باشد. درصورتی که شل بود، مقداری گوشت به آن اضافه کنید. تابه بزرگی آماده و مقداری روغن داخل آن بریزید. هربار مقداری از گوشت را برداشته و کف دست به شکل دایره درآورده و در روغن قرار دهید.
فرنی سه رنگ
مواد لازم:
شیر: 2 لیوان
آرد برنج: 2 قاشق سوپ‌خوری
شكر: 4 قاشق
گلاب: 2 قاشق كاكائو
زعفران حل شده:1 قاشق
كره: مقداری
طرز تهیه:
ابتدا شیر سرد را در قابلمه مورد نظر بریزید. سپس آرد برنج را اضافه کنید و کاملاً هم بزنید تا آرد در شیر سرد حل شود. مواد را روی حرارت ملایم بگذارید و پیوسته هم بزنید تا آرد برنج در شیر گلوله گلوله نشود.
هنگامی‌که کمی غلیظ شد، شکر و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام لازم برای فرنی بدست آید. مقداری کره هم در این مرحله اضافه نمایید.
حال فرنی را سه قسمت کنید و در ظرف‌های جداگانه بریزید. مقداری زعفران آب کرده را در یک ظرف اضافه کنید تا فرنی زعفرانی رنگ درست شود. برای تهیه فرنی کاکائویی هم پودر کاکائو را با 2 یا 3 قاشق آب روی حرارت هم بزنید و سپس در ظرف دوم بریزید و هم بزنید. در نهایت سه ظرف فرنی مختلف خواهید داشت. می توانید هر سه رنگ فرنی را در لیوان یا ظروف مخصوص دسر به صورت چند لایه بریزید و تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.
ذرت مکزیکی
مواد لازم:
کنسرو ذرت: 1 عدد
قارچ خرد شده:50 گرم
کره گیاهی:30 گرم
پودر سیر:1 قاشق چای‌خوری
پودر آویشن:1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: به میزان لازم
آبلیموی تازه:1 قاشق سوپ‌خوری
مایونز: در صورت دلخواه
طرز تهیه:
قارچ را ورقه‌ای خرد کنید و همراه کمی کره گیاهی تفت دهید. کنسرو ذرت را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه در ظرف را ببندیدتا ذرت کاملا داغ شود. مواد را به ظرف دیگری منتقل کنید و بگذارید کمی خنک شود.
کره، پودر سیر، پودر آویشن، فلفل سیاه، مایونز و آبلیمو را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید و سپس سرو نمایید.
دقت داشته باشید که این پیش غذا به صورت نیمه گرم سرو می‌شود و نباید کره زمانی که مواد داغ است اضافه شود،چرا که کره از مواد جدا می‌شود.
 |
