مواد لازم:
گندم با پوست: نیم کیلو گرم
آرد گندم: ۲ کیلو گرم

ابتدا گندم‌ها را با دقت تمیز کنید سپس آن‌ها را به خوبی با آب سرد بشویید. گندم‌های شسته شده را در درون ظرف مناسبی قرار دهید و روی گندم‌ها مقداری آب بریزید توجه داشته باشید که آب روی سطح گندم ها باید به اندازه بند انگشت شما باشد به مدت ۳ روز ظرف گندم را در جای مناسبی قرار دهید و در این مدت در طی روز چند بار آب گندم‌ها را عوض کنید.
بعد از این که گندم‌ها جوانه زدند آن‌ها را در‌ درون صافی مناسبی بریزید. مقداری آب خنک بر روی گندم‌های صافی بریزید و صافی را در محلی قرار دهید تا آب گندم‌ها از آن‌ها به خوبی خارج شود.
سپس دستمال پارچه‌ای تمیزی را کاملا خیس کنید و گندم‌ها را در درون پارچه بریزید و پارچه را در درون ظرف مناسبی قرار دهید روزی دو بار آب بر روی دستمال پارچه‌ای بپاشید. توجه داشته باشید که آب زیادی را بر روی پارچه نریزید زیرا آب زیاد باعث ترش شدن گندم‌ها می‌شود بنابراین سمنو نیز ترش خواهد شد فقط پارچه را با آب مرطوب کنید.

هنگامی که ریشه‌های گندم در‌آمدند آن‌ها را در روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید و با کمک پارچه نمدار دیگری روی گندم‌ها را بپوشانید و بعد از اینکه ساقه سفید گندم‌ها پدیدار شدند آن‌ها را برای تهیه سمنو آماده کنید
بعد از موفقیت در این مرحله و آماده کردن گندم‌ها، آن‌ها را در درون چرخ گوشت ریخته و دو بار آن‌ها را چرخ کنید و ۸ لیوان آب ولرم بر روی گندم‌های چرخ شده بریزید. سپس گندم‌ها را در درون صافی بریزید تا مقداری از آب و شیره آن‌ها از صافی رد شود سپس گندم‌های باقی مانده در صافی را به خوبی فشار دهید تا شیره آن‌ها به خوبی از گندم‌ها خارج شود. تفاله‌های گندم را در ظرف مناسبی بریزید و دو لیوان آب بر روی تفاله‌ها ریخته و دوباره آن‌ها را صاف کنید. در قابلمه مناسبی آرد گندم را بریزید و سپس شیره را با مقداری آب مخلوط کنید و بر روی آرد گندم بریزید‌ و آرد را به خوبی شیره گندم حل کنید تا رقیق شود. قابلمه را بر روی شعله گاز قرار دهید و مرتب محتویات درون قابلمه را هم بزنید تا مایع سمنو به جوش بیاید و غلیظ شود. توجه داشته باشید که مایه سمنو را باید به قدری هم بزنید که ته نگیرد و از گلوله شدن آرد جلوگیری شود و مایه سمنو به شکل حلوا در آید. بعد از اینکه مایه‌ی آن به شکل حلوا در‌آمد آن را ماندحلوا البته بدون شکر و روغن سرخ کنید و مقداری آب ولرم را آرام آرام به حلوا اضافه کنید و به خوبی حلوا را هم بزنید تا ‌گلوله‌های تشکیل شده آن باز شوند و مایه به شکل سمنو درآید.
سپس سمنو را به مدت یک ساعت بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و بر روی دری قابلمه سمنو دم کنی قرار دهید. اگر مقدار سمنوی شما کم است و در قابلمه کوچک‌تری آن را طبخ کرده‌اید می‌توانید قابلمه سمنو را در درون فر به مدت یک ساعت قرار دهید. بعد از یک ساعت سمنو آماده است.
بعد از اینکه سمنو آماده شد بگذارید کمی خنک شود و بعد سمنو را در ظرف‌هایی قرار دهید و می‌توانید سمنو را با خلال پسته و بادام تزیین کنید و به عنوان عصرانه در کنار اعضای خانواده‌تان میل کنید. نوش‌جان

نكاتی برای طبخ بهتر سمنو

گندم‌های سمنو باید از نوع خوب و مرغوبی باشند.خیس کردن گندم به مدت ۲ روز در محیطی گرم کافی می‌باشد.بهتر است در زیر گندم‌هایی که در پارچه می‌ریزید آبکش و یا صافی بگذارید.جنس دستمال پارچه‌ای باید نخی باشد پارچه نخی همواره مرطوب می‌ماند.بهتر است در طرز تهیه سمنو با کمک یک اسپری بر روی پارچه آب بپاشید.برای آرد سمنو می‌توانید از یک دوم آرد جوانه گندم نرم شده استفاده کنید که آرد جوانه گندم را باید به خوبی الک‌کنید استفاده از این آرد در تهیه سمنو شیرینی طبیعی سمنو را بیشتر می‌کند. دم کردن سمنو در کیفیت سمنو بسیار موثر است. سمنو را باید بر روی شعله با حرارت ملایم دم کنید. می‌توانید در طرز تهیه سمنو از بادام و پسته و فندق‌ استفاده کنید. هرگز اجازه ندهید که گندم‌ها به مرحله سبز شدن برسند زیرا شیرینی سمنو شما کم می‌شود.اگر بلافاصله بعد از در‌آمدن جوانه‌های گندم فرصت کافی برای ادامه مراحل طرز تهیه سمنو ندارید می‌توانید جوانه‌ها را در درون یخچال بگذارید. با این کار جلوی رشد بیشتر جوانه‌های گندم را می‌گیرید و جوانه‌ها نیز در درون یخچال تا ‌چند روز سالم می‌مانند.