استيک فیله مینیون
مواد لازم:
استیک فیله گوساله:300 گرم، نحوه پخت: آبدار
سس خردل: 10 گرم
عسل: 5 گرم
سرکه بالزامیک: یک قاشق چایخوری
فلفل سبز: یک عدد متوسط
فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرزتهیه:
استیکی متفاوت که هم قابلیت گریل شدن دارد، هم بر روی چدن و اگر هم بخواهید بر روی کباب‌پز هم قرار گرفته و آماده می‌شود. در بسیاری از رستوران‌ها فیله مینیون را از فیله گوساله جوان انتخاب کرده و پس از یک برش عمقی آن را به دو نیمه یا سه نیمه جدا از هم یا به هم چسبیده تبدیل کرده و در کنار سس‌های متنوع سرو می‌کنند. پیشنهاد ما برای طعم دار کردن استيک فیله مینیون به این ترتیب است که 20 گرم سس خردل، 10 گرم عسل، 5 گرم سرکه بالزامیک، یک عدد فلفل سبز متوسط را میکس کرده و فیله را به مدت 4 تا 5 ساعت در این سس قرار می‌دهیم، پس از طعم‌دار شدن فیله را بر روی چدن بگذارید. لازم به ذکر است که نحوه طبخ فیله مینیون به صورت آبدار است. در واقع بر روی حرارت مستقیم چدن بین 3 تا 4 دقیقه طول می‌کشد تا فیله مینیون آماده شود.
سوپ رژيمی مرغ و پاستا
مواد لازم:
اسپری پخت، یا مقداری روغن
گوشت بدون استخوان و بدون پوست سینه مرغ، که به اندازه‌های کوچک تکه‌تکه شده باشد: 170 گرم
مخلوط سبزیجات قطعه‌قطعه شده، کرفس، پیاز، و فلفل دلمه‌ای: 225 گرم
هویج که به شکل خلال ریز درآمده باشد: یک فنجان
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
آب مرغ بدون چربی و کم‌نمک: 7 فنجان
پاستا نپخته طرح‌دار سبوس‌دار: یک فنجان
طرزتهیه:
یک قابلمه متوسط را روی شعله متوسط رو به بالا گرم کنید. کف قابلمه را با اسپری پخت یا کمی روغن چرب کنید. مرغ، سبزیجات، هویج، و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید. به مدت 6 دقیقه یا تا زمانی که مرغ شروع به قهوه‌ای شدن بکند و سبزیجات نرم شوند بپزیدشان، مرتب محتویات قابلمه را بهم بزنید. آب مرغ را اضافه کنید، و به جوش بیاورید. سپس پاستا را اضافه کنید، حرارت را به متوسط کم کنید، به مدت 8 دقیقه و یا تا زمانی که پاستا بپزد روی شعله نگهش دارید.
خورش تره
موادلازم:
گوشت گوساله یا گوسفندی: ۴۰۰ گرم
سبزی تره ساطوری شده: ۵۰۰ گرم
لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
لیمو عمانی: ۴ عدد
نمک: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرزتهیه:
لوبیا را از شب قبل خیس کنید پیاز را خورد کرده و با روغن تفت دهیدزردچوبه اضافه کنید و گوشت را با پیاز تفت دهید. وقتی کمی تفت خورد لوبیا سفید را اضافه کنیدآب گرم اضافه کنید و در قابلمه را بزارید تا بپزد
تره را ریز ساتوری کنید و با روغن تفت دهید. نیم ساعت مانده به پخت کامل خورش تره و لیمو عمانی را اضافه کنید و بگذارید تا خورش حسابی جا بیفتد. بعد داخل ظرف سرو بکشید.
حليم بادمجان
موادلازم:
گوشت گردن يا سردست: ٤٠٠ گرم
عدس: ١٥٠ گرم
بادمجان: ٥ عدد
کشک: ١ ليوان
پیاز: ٢ عدد متوسط
گردو، سیر سرخ کرده، نعناع داغ، كشک زعفرانی به ميزان لازم(برای تزئين)
فلفل، زردچوبه، نمک: به ميزان لازم
طرزتهیه:
گوشت را با پیاز خرد شده کمی سرخ کنید، زرد چوبه، نمک، فلفل سياه اضافه كنيد و دو سه ليوان آب ولرم بريزيد و روی حرارت كم بگذاريد تا گوشت كاملا پخته شود (حدودا ٣ ساعت)
وقتی كه گوشت پخته شد از قابلمه بيرون آورده و اجازه دهيد خنک بشود و ريش ريش كنيد، در اين مرحله عدس را به آب گوشت اضافه كرده تا بپزد و در همين زمان بادمجان‌ها را سرخ کنید و بعد از پختن عدس به آن اضافه كنيد و نمک و فلفل بزنيد
بعد با گوشت‌كوب مواد را بكوبيد و گوشت را اضافه كرده و در آخر کشک بريزيد، و به دلخواه تزيين كنيد.
پیتزا فیلوی گوجه فرنگی
مواد لازم:
کره (ذوب‌شده): 5 قاشق سوپ‌خوری
خمیر فیلو: 7 ورق
پنیر پارمژان (پودرشده): 7 قاشق سوپ‌خوری
پنیر موتزارلا (رنده‌شده): 1 پیمانه
گوجه‌فرنگی (حلقه‌ای خردشده): 400 گرم
پیاز (نازک حلقه‌ای‌شده): 1 پیمانه
ارگانو (پودرشده): یک دوم قاشق چایخوری
آویشن (پودرشده): یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل سیاه و نمک (پودرشده): به مقدار لازم
طرز تهیه
فر را روی حرارت 175 درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید. ظرف موردنظر را با کره چرب کنید، سپس خمیر فیلو را داخل ظرف قرار دهید و اضافی آن را از دورِ ظرف بگیرید. روی خمیر را چرب کنید و خمیر فیلو دیگری را روی خمیر اول قرار دهید، پنیر پارمژان را روی آن بریزید و به همین ترتیب الباقی خمیرها را نیز روی یکدیگر بچینید، سپس روی ظرف را با سلفون یا حوله مرطوب بپوشانید تا خمیر خشک نشود.
روی خمیر را با کره چرب کنید، سپس به ترتیب پنیر موتزارلا، گوجه فرنگی، پیاز، ارگانو، آویشن، فلفل و نمک را روی آن بریزید و در آخر یک لایه پنیر پارمزان روی آن بپاشید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید تا لبه خمیر طلایی رنگ شود. پس از این مدت، آن را از فر خارج کرده، برش دهید و سرو کنید.
نکته:
پوشاندن خمیر فیلو با حوله مرطوب یا سلفون، مانع خشک‌شدن خمیر می‌شود.
رولت گوشت و زرشک
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): 600 گرم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم
تخم‌مرغ: 1 عدد
پیاز (رنده و آبگرفته شده): 1 عدد
تخم گشنیز (پودرشده): 1 قاشق چایخوری
زردچوبه (پودرشده): 1 قاشق چایخوری
مغز نان باگت: حدود 50 گرم
زرشک (شسته و آبکش شده): 20 گرم
گشنیز (پاک و خردشده): 20 گرم
جعفری: 20 گرم
مغز گردو (خرد شده): 30 گرم
سس رولت طبق دستور داده شده
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
خلال پسته (تفت داده شده): مقداری برای تزیین
زرشک (شسته، آبکش و تفتداده شده): مقدار برای تزیین
سس رولت:
در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم یک عدد پیاز (نگینی خرد شده) را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس در تابه دیگری گود حاوی روغن داغ، 3 قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا خوش رنگ شود سپس پیازداغ و یک حبه سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید 20 میلی لیتر آب لیموترش تازه و 3 قاشق سوپ خوری زعفران مقداری نمک و دانه فلفل سیاه و 500 میلی لیتر آب جوش را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. در صورت تمایل می‌توانید به هنگام سرو، سس را با گوشت کوب برقی کاملا پوره کنید.
کیک تن ماهی و میگو
مواد لازم:
سیب زمینی (پخته و رنده شده): 8 عدد (1300 گرم)
کره: 1 پیمانه (160 گرم)
فلفل سیاه و نمک (پودر شده): به مقدار لازم
پاپریکا: 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
آب لیمو ترش: 3/1 پیمانه (50 گرم)
کنسرو تن ماهی: 1 عدد (200 گرم)
سس مایونز: 1 پیمانه (50 میلی‌لیتر)
پیازچه (خردشده): 1 ساقه (8 گرم)
جعفری (خردشده): 1 قاشق سوپ خوری (10 گرم)
زیتون سیاه (خردشده): 8 عدد
تخم مرغ (آب پز و ورقه‌ای شده): 4 عدد (220 تا 240 گرم)
میگو (پاک و آبپز شده): 250 گرم
فلفل دلمه‌ای قرمز (نگینی خرد شده): مقداری برای تزیین
قالب گردی را انتخاب کرده، کف و دیواره های آن را با کره چرب کنید، ابتدا نیمی از مخلوط سیب‌زمینی را کف آن ریخته، مخلوط تن ماهی را روی آن بریزید. در ردیف سوم نیز مخلوط میگو را ریخته، مابقی مخلوط سیب‌زمینی را روی آن بریزید و یک عدد از تخم‌مرغ‌ها را روی آن چیده، پس از کمی سرد شدن در ظرف مورد نظر برگردانده و با برش‌های تخم مرغ، زیتون سیاه، فلفل دلمه‌ای قرمز و پوره سیب‌زمینی و میگو آن را تزیین و سرو کنید.
مواد لازم:
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
سس خردل: 10 گرم
عسل: 5 گرم
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
لطفا روی عکس بنر تبلیغاتی کلیک کنید تا برایتان شماره بگیرد
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید تا برای شما شماره بگیرد؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
طرزتهیه:
استیکی متفاوت که هم قابلیت گریل شدن دارد، هم بر روی چدن و اگر هم بخواهید بر روی کباب‌پز هم قرار گرفته و آماده می‌شود. در بسیاری از رستوران‌ها فیله مینیون را از فیله گوساله جوان انتخاب کرده و پس از یک برش عمقی آن را به دو نیمه یا سه نیمه جدا از هم یا به هم چسبیده تبدیل کرده و در کنار سس‌های متنوع سرو می‌کنند. پیشنهاد ما برای طعم دار کردن استيک فیله مینیون به این ترتیب است که 20 گرم سس خردل، 10 گرم عسل، 5 گرم سرکه بالزامیک، یک عدد فلفل سبز متوسط را میکس کرده و فیله را به مدت 4 تا 5 ساعت در این سس قرار می‌دهیم، پس از طعم‌دار شدن فیله را بر روی چدن بگذارید. لازم به ذکر است که نحوه طبخ فیله مینیون به صورت آبدار است. در واقع بر روی حرارت مستقیم چدن بین 3 تا 4 دقیقه طول می‌کشد تا فیله مینیون آماده شود.
سوپ رژيمی مرغ و پاستا
مواد لازم:
اسپری پخت، یا مقداری روغن
گوشت بدون استخوان و بدون پوست سینه مرغ، که به اندازه‌های کوچک تکه‌تکه شده باشد: 170 گرم
مخلوط سبزیجات قطعه‌قطعه شده، کرفس، پیاز، و فلفل دلمه‌ای: 225 گرم
هویج که به شکل خلال ریز درآمده باشد: یک فنجان
فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری
آب مرغ بدون چربی و کم‌نمک: 7 فنجان
پاستا نپخته طرح‌دار سبوس‌دار: یک فنجان
طرزتهیه:
یک قابلمه متوسط را روی شعله متوسط رو به بالا گرم کنید. کف قابلمه را با اسپری پخت یا کمی روغن چرب کنید. مرغ، سبزیجات، هویج، و فلفل سیاه را به قابلمه اضافه کنید. به مدت 6 دقیقه یا تا زمانی که مرغ شروع به قهوه‌ای شدن بکند و سبزیجات نرم شوند بپزیدشان، مرتب محتویات قابلمه را بهم بزنید. آب مرغ را اضافه کنید، و به جوش بیاورید. سپس پاستا را اضافه کنید، حرارت را به متوسط کم کنید، به مدت 8 دقیقه و یا تا زمانی که پاستا بپزد روی شعله نگهش دارید.
خورش تره
موادلازم:
گوشت گوساله یا گوسفندی: ۴۰۰ گرم
سبزی تره ساطوری شده: ۵۰۰ گرم
لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه
پیاز متوسط ۱ عدد
لیمو عمانی: ۴ عدد
نمک: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
طرزتهیه:
لوبیا را از شب قبل خیس کنید پیاز را خورد کرده و با روغن تفت دهیدزردچوبه اضافه کنید و گوشت را با پیاز تفت دهید. وقتی کمی تفت خورد لوبیا سفید را اضافه کنیدآب گرم اضافه کنید و در قابلمه را بزارید تا بپزد
تره را ریز ساتوری کنید و با روغن تفت دهید. نیم ساعت مانده به پخت کامل خورش تره و لیمو عمانی را اضافه کنید و بگذارید تا خورش حسابی جا بیفتد. بعد داخل ظرف سرو بکشید.
حليم بادمجان
موادلازم:
گوشت گردن يا سردست: ٤٠٠ گرم
عدس: ١٥٠ گرم
بادمجان: ٥ عدد
کشک: ١ ليوان
پیاز: ٢ عدد متوسط
گردو، سیر سرخ کرده، نعناع داغ، كشک زعفرانی به ميزان لازم(برای تزئين)
فلفل، زردچوبه، نمک: به ميزان لازم
طرزتهیه:
گوشت را با پیاز خرد شده کمی سرخ کنید، زرد چوبه، نمک، فلفل سياه اضافه كنيد و دو سه ليوان آب ولرم بريزيد و روی حرارت كم بگذاريد تا گوشت كاملا پخته شود (حدودا ٣ ساعت)
وقتی كه گوشت پخته شد از قابلمه بيرون آورده و اجازه دهيد خنک بشود و ريش ريش كنيد، در اين مرحله عدس را به آب گوشت اضافه كرده تا بپزد و در همين زمان بادمجان‌ها را سرخ کنید و بعد از پختن عدس به آن اضافه كنيد و نمک و فلفل بزنيد
بعد با گوشت‌كوب مواد را بكوبيد و گوشت را اضافه كرده و در آخر کشک بريزيد، و به دلخواه تزيين كنيد.
پیتزا فیلوی گوجه فرنگی
مواد لازم:
کره (ذوب‌شده): 5 قاشق سوپ‌خوری
خمیر فیلو: 7 ورق
پنیر پارمژان (پودرشده): 7 قاشق سوپ‌خوری
پنیر موتزارلا (رنده‌شده): 1 پیمانه
گوجه‌فرنگی (حلقه‌ای خردشده): 400 گرم
پیاز (نازک حلقه‌ای‌شده): 1 پیمانه
ارگانو (پودرشده): یک دوم قاشق چایخوری
آویشن (پودرشده): یک چهارم قاشق چایخوری
فلفل سیاه و نمک (پودرشده): به مقدار لازم
طرز تهیه
فر را روی حرارت 175 درجه سانتیگراد تنظیم و گرم کنید. ظرف موردنظر را با کره چرب کنید، سپس خمیر فیلو را داخل ظرف قرار دهید و اضافی آن را از دورِ ظرف بگیرید. روی خمیر را چرب کنید و خمیر فیلو دیگری را روی خمیر اول قرار دهید، پنیر پارمژان را روی آن بریزید و به همین ترتیب الباقی خمیرها را نیز روی یکدیگر بچینید، سپس روی ظرف را با سلفون یا حوله مرطوب بپوشانید تا خمیر خشک نشود.
روی خمیر را با کره چرب کنید، سپس به ترتیب پنیر موتزارلا، گوجه فرنگی، پیاز، ارگانو، آویشن، فلفل و نمک را روی آن بریزید و در آخر یک لایه پنیر پارمزان روی آن بپاشید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر گرم شده قرار دهید تا لبه خمیر طلایی رنگ شود. پس از این مدت، آن را از فر خارج کرده، برش دهید و سرو کنید.
نکته:
پوشاندن خمیر فیلو با حوله مرطوب یا سلفون، مانع خشک‌شدن خمیر می‌شود.
رولت گوشت و زرشک
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): 600 گرم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده): به مقدار لازم
تخم‌مرغ: 1 عدد
پیاز (رنده و آبگرفته شده): 1 عدد
تخم گشنیز (پودرشده): 1 قاشق چایخوری
زردچوبه (پودرشده): 1 قاشق چایخوری
مغز نان باگت: حدود 50 گرم
زرشک (شسته و آبکش شده): 20 گرم
گشنیز (پاک و خردشده): 20 گرم
جعفری: 20 گرم
مغز گردو (خرد شده): 30 گرم
سس رولت طبق دستور داده شده
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
خلال پسته (تفت داده شده): مقداری برای تزیین
زرشک (شسته، آبکش و تفتداده شده): مقدار برای تزیین
طرز تهیه
در ظرفی، گوشت چرخ کرده را به همراه نمک ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. تخم مرغ، فلفل، پیاز، تخم گشنیز، زردچوبه و مغز نان باگت را به آن اضافه کنید و ورز دهید تا کاملاً با یکدیگر مخلوط شوند سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید. پس از این مدت، گوشت را بین دو لایه کیسه نایلونی قرار دهید و به وسیله وردنه آن را به ضخامت یک سانتیمتر باز کنید.
زرشک را به همراه گشنیز، جعفری و گردو روی گوشت پخش کنید سپس گوشت را از عرض رول کنید و به مدت 30 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید. در این فاصله سس رولت را آماده کنید.
پس از این مدت، رول گوشت را از یخچال خارج کنید و در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، از هر طرف سرخ کنید سپس سس رولت را به تابه اضافه کنید. درِ تابه را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت به مدت 45 دقیقه بپزد. پس از این مدت، رولت گوشت را با خلال پسته و زرشک تزیین و سرو کنید.
نکته
قسمت سر و ریشه پیاز را با چاقو جدا کنید؛ چاقو را زیر لایه اول پوست پیاز قرار دهید و پوست پیاز را تا قسمت پایین پیاز بُرش دهید و جدا کنید. سپس پیاز را رنده کنید و با تنظیف آب اضافی آن را بگیرید.
در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، خلال پسته و زرشک را به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید.
سس رولت:
در تابه‌ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم یک عدد پیاز (نگینی خرد شده) را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس در تابه دیگری گود حاوی روغن داغ، 3 قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید تا خوش رنگ شود سپس پیازداغ و یک حبه سیر را به آن اضافه کنید و تفت دهید 20 میلی لیتر آب لیموترش تازه و 3 قاشق سوپ خوری زعفران مقداری نمک و دانه فلفل سیاه و 500 میلی لیتر آب جوش را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود. در صورت تمایل می‌توانید به هنگام سرو، سس را با گوشت کوب برقی کاملا پوره کنید.
کیک تن ماهی و میگو
مواد لازم:
سیب زمینی (پخته و رنده شده): 8 عدد (1300 گرم)
کره: 1 پیمانه (160 گرم)
فلفل سیاه و نمک (پودر شده): به مقدار لازم
پاپریکا: 1 قاشق چایخوری (3 گرم)
آب لیمو ترش: 3/1 پیمانه (50 گرم)
کنسرو تن ماهی: 1 عدد (200 گرم)
سس مایونز: 1 پیمانه (50 میلی‌لیتر)
پیازچه (خردشده): 1 ساقه (8 گرم)
جعفری (خردشده): 1 قاشق سوپ خوری (10 گرم)
زیتون سیاه (خردشده): 8 عدد
تخم مرغ (آب پز و ورقه‌ای شده): 4 عدد (220 تا 240 گرم)
میگو (پاک و آبپز شده): 250 گرم
فلفل دلمه‌ای قرمز (نگینی خرد شده): مقداری برای تزیین
طرز تهیه:
در ظرفی مناسب، سیب زمینی را با نیمی از کره، نمک، فلفل، پاپریکا و آب لیمو مخلوط کنید. در ظرفی دیگر تن ماهی را با نیمی از سس مایونز مخلوط کرده، سپس پیازچه، جعفری، چهار عدد زیتون و دو عدد تخم مرغ را به آن بیفزایید. میگو‌ها را نیز جداگانه با بقیه سس مایونز و زیتون مخلوط کنید.
لطفا روی عکس تبلیغاتی کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
قالب گردی را انتخاب کرده، کف و دیواره های آن را با کره چرب کنید، ابتدا نیمی از مخلوط سیب‌زمینی را کف آن ریخته، مخلوط تن ماهی را روی آن بریزید. در ردیف سوم نیز مخلوط میگو را ریخته، مابقی مخلوط سیب‌زمینی را روی آن بریزید و یک عدد از تخم‌مرغ‌ها را روی آن چیده، پس از کمی سرد شدن در ظرف مورد نظر برگردانده و با برش‌های تخم مرغ، زیتون سیاه، فلفل دلمه‌ای قرمز و پوره سیب‌زمینی و میگو آن را تزیین و سرو کنید.
لطفا روی عکس تبلیغات زیر کلیک کنید؛ ادامه مطلب پس از این تبلیغات
 |
